小鸡炖蘑菇做法
小鸡炖蘑菇做法，鸡炖蘑菇一道家喻户晓东北名菜，也是东北人招待尊贵客人的一道佳肴，滑嫩的鸡肉加上健康的蘑菇，让人忍不住一口接着一口，今天为大家准备的内容是小鸡炖蘑菇做法，一起动手学习起来吧！
小鸡炖蘑菇做法1
用料
东北榛蘑 适量
鸡肉 一只
土豆粉条 适量（手握一把）
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 两颗
酱油（生抽，老抽混合汁） 适量
料酒 两勺
盐 适量
糖 少量
香菜（备选） 少量
小鸡炖蘑菇的做法
榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水） 小鸡炖蘑菇的做法
土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
倒入料酒翻炒。
倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）
倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）
汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
小贴士
炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。
小鸡炖蘑菇做法2
用料
三黄鸡 1只
干榛蘑菇 30g
葱姜蒜 适量
八角 2个
草果 1个
香叶 2片
黄酒 30g
高度高粱酒 80g
生抽 80g
老抽 5g
冰糖 8粒
盐 适量
温开水 适量
做法
步骤1、榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
步骤2、将榛蘑提前泡发好，挤干水分备用。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。
步骤3、将三黄鸡剁成小块。
步骤4、放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗2遍。
步骤5、锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开，汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。
步骤6、准备好佐料，葱、姜、八角、香叶、草果。
步骤7、热锅凉油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。
步骤8、放入鸡块略炒约2分钟左右。
步骤9、放***g生抽，5g老抽。
步骤10、放***g高粱酒。
步骤11、注入与食材齐平的`开水。
步骤12、大火炖开，小火炖20分钟。
步骤13、放入榛蘑菇，小火炖10分钟。
步骤14、30分钟后放入冰糖。
步骤15、放入适量的盐，大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干。
步骤16、成品图。
小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
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