水果和蔬菜的营养成份相近可以用吃水果代替吗
水果和蔬菜的营养成份相近可以用吃水果代替吗，蔬菜水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是我国居民传统膳食的重要组成部分，也是植物化合物的重要来源。那么水果和蔬菜的营养成份相近可以用吃水果代替吗？
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蔬菜独特含有纤维素、叶绿素、维生素U、类胡萝卜素、硫化物、萝卜硫素、葫芦素。纤维素能维持肠道的容量;叶绿素是植物的绿色成分，能提高人体免疫力;维生素U能修复胃肠粘膜，含水量高，脂肪量少，富含各类维生素、矿物质、一些膳食纤维等。为人体提供营养的同时，还能增进食欲，帮助消化。但具体来看，蔬菜和水果的营养价值却是不可相互替代的。
植物化学物，如多酚、有机酸等物质的主要来源。一系列的研究都证实：吃足量蔬菜和水果能够降低心脑血管疾病如脑卒中、冠心病的发病风险和死亡风险，还能预防糖尿病和肿瘤的发生。其中的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量要优于水果。在这一点上，水果不能代替蔬菜。此外，蔬菜中膳食纤维含量高且是不可溶的，有预防或缓解便秘的作用。
碳水化合物比蔬菜高5%~30%之间，且主要以双糖或者单糖形式存在，如果摄入量不加控制，会影响体重和血糖稳定。因此水果不能代替蔬菜，但可以作为膳食中蔬菜摄入不足的补充。比如说菠菜这类深色蔬菜，他们在维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量上，往往高于水果。而水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多。
营养特点不同，蔬菜，特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学素的含量都明显高于水果。而水果中的碳水化合物，有机酸和芳香物质又比新鲜蔬菜多，若不吃蔬菜、只吃水果的话，则不足以为体内摄取充足的营养素。例如，青椒和菜花的VC含量是草莓和柑橘的2-3倍，廉价的白菜、萝卜则比苹果、梨、桃中的VC含量高出10倍左右。
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水果和蔬菜可以互相代替吗？
尽管水果蔬菜总是被人相提并论，似乎他们的成分也差不多，但是实际上水果和蔬菜营养差距还是挺大的'，不能相互替代。
总体来说，蔬菜中微量元素和膳食纤维密度较高，而糖分较低，水果中水分和糖分通常较高，另外水果多生食，蔬菜多熟食，这也导致了人们吃水果和蔬菜时获取维生素和一些生物活性物质的含量差距，所以不建议日常生活中把水果和蔬菜混为一谈、互相替代。
水果可以代替正餐吗？
许多人要减肥，就用水果来代替正餐尤其是晚餐，这事吧，可行可不行。其实关注我的人知道，我对膳食营养一直主张从全局整体来看，水果代替正餐也是一样，如果你一天整体的营养是均衡的，只是把你今天要吃的水果集中在某一个正餐时间段来吃，那我认为也不存在太大的问题。但是如果你一天其他时间也没有在好好吃饭，你还用水果来代餐，就是不科学的。
总的来说，我建议还是不要用水果来代餐，我这么说吧，中国居民膳食指南推荐一天吃200-350克水果，350克西瓜=91千卡，350克哈密瓜=119千卡，350克苹果=189千卡……
列这些数据就是想说明，一顿350克左右的水果大餐，通常满足不了成年人一顿正餐的热量需求，更何况哪怕一些水果的热量够了，它的热量大多来源于水果中含的糖，营养素单一，消化速率很快，通俗的说就是光吃水果饿得快。
如果你中午用水果代餐，下午还得工作，你可能很快就饿得难受，影响工作，如果你晚上啥也不干就在家躺着，那你晚餐用水果代餐倒也可以，对生活的影响会小一些，也确实能够通过这种方法减少热量摄入从而达到减肥的目的，不过很可能晚上还是容易饿得难受，何必呢？哪怕要通过减少摄入热量来减肥，我也建议均衡的减少，通俗来讲就是每顿正常吃，但每顿少吃一口。
而且许多人对于水果有一个误区，认为水果热量都低，水果吃多少都行，其实有的水果热量并不低，如果选择了含糖量高的水果，并且还一下吃很多，那吃一顿水果的热量有可能比正餐还高，你还想减肥？水果一下吃500克以上真不知不觉我跟你说。
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蔬菜除了会选，更要会吃
一日三餐中都应该有蔬菜，最好是新鲜蔬菜，并且保证蔬菜在一餐的食物中占一半。这样就可以实现食物的荤素搭配，防止能量的过多摄入，有利于健康体重的维持。一般来说，一个三口之家，每天需要选购3种或不少于1千克新鲜蔬菜，并分配在一日三餐中。
在蔬菜的加工、烹调过程中，如果方法不正确，会引起营养素的过多丢失。因此，建议把握“先洗后切，急火快炒、开汤下菜、炒好即食”的原则。
蔬菜的选购应注重鲜、色、种
鲜：选购新鲜、应季的蔬菜，即水分足、颜色鲜亮的蔬菜。同时要注意不吃或少吃腌菜、酱菜。
色：多选购深色蔬菜。深色蔬菜中营养物质的含量要多于浅色蔬菜，深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和维生素C的含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。
种：选购蔬菜要变换品种，每天至少达到3～5种以上。
天天都应吃水果
水果除了具有能量低，维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物含量丰富外，还含有多种有机酸、芳香物质和色素等成分，这些物质可以增进食欲，帮助消化。一个三口之家，一周应该采购3～6千克的水果。建议选购新鲜、应季、不同种类的水果。
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