鲜辣粉丝蒸海虾的做法和步骤
1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净后，加入少许盐和少许白酒腌制20分钟；
2、大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用；
3、开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底，将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上，将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身，然后撒上姜末和蒜末；
4、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可。
5、小贴士：
1、这道菜用野生海虾来做更鲜美；野生海虾和二合水养殖虾的区别：海虾颜色发红，头部和尾部也呈红色，虾壳较硬，俗称红虾。养殖虾身体发青，虾壳较软，俗称青虾，这两种虾价格只相差几元钱，但是口感差很多；
2、做菜之前要先处理虾，剪开虾背一来可以更好去除虾线，二来更容易腌制和入味；
3、腌制时放入的`盐不用太多，因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸，加入白酒可以去腥提鲜，除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料，以免夺去虾本身鲜味；
4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软，最好选用绿豆粉丝，粉丝筋道口感好；
5、凉水下锅蒸，大火烧开转小火几分钟即可，因为虾很容易熟，火大了肉就硬了；
6、此菜上锅要趁热吃，凉了后，粉丝容易发坨，影响口感~~~
6、粉丝在做之前一般要用热水烫软，最好选用绿豆粉丝，看包装袋配料表，很多粉丝用的原料是豌豆或是掺杂大部分豌豆，这样的粉丝不耐火，容易碎，我们要买的是只用绿豆一种原料的，粉丝筋道口感好，耐煮耐烧。
7、品质高的粉丝具有以下特点：
1、色泽洁白，带有光泽；
2、粗细均匀，手感柔韧，有弹性；
3、气味正常，无任何异味；
4、无断裂、无杂质、无泥沙；
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