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四季豆虾仁茄汁蛋包饭做法

时间:2020-01-26 20:01:06 饮食 我要投稿

四季豆虾仁茄汁蛋包饭做法

  菜谱简介

  某人说让我轻松点,所以决定吃炒饭,亲,乃知不知炒饭也是很辛苦滴?!

  材料

  1、主料:米饭,四季豆,虾仁,鸡蛋

  2、配料:牛奶(可选)

  3、调料:番茄沙司/番茄酱,盐,味精,糖,油,淀粉

  做法

  1、腌渍:虾仁(建议自己剥活虾)去泥肠洗净后用厨房纸吸干,加少量料酒稍稍捏匀,打入一个鸡蛋清,朝顺时针方向抓捏至蛋清被虾仁吸收殆尽,覆保鲜膜冷藏待用。

  2、切配:四季豆摘洗干净,锅中放水煮沸后投入,煮至变翠绿色,捞出投入冷水冷却后沥干,切丁备用。

  3、预制:锅中放清水,煮沸,将步骤(1)中捏好的虾仁分散下入锅中,待虾仁成粉红色卷曲后捞出,滤去蛋渣备用。

  4、炒饭:锅中下油烧,将米饭抄松下锅翻炒,炒至颗粒松散,下入四季豆丁翻匀,放盐、糖、番茄沙司(少量),最后下虾仁,加味精,翻炒。

  5、摆盘:小碗中垫保鲜膜,炒好的饭盛入碗中压实,将准备盛饭的碟子扣在碗口上,一同翻转,将倒扣在盘子上的碗拿走,小心揭去保鲜膜,成半圆形炒饭坨。

  6、包蛋:取两个鸡蛋,略打散,调入少许盐、一勺牛奶。将小号平底锅下几滴油抹匀,开中火偏小,冷锅下入蛋液,均匀加热,待底部蛋液成形,上层蛋液已经无法流动的时候,将锅中蛋皮扣在炒饭坨上。

  7、浇汁:炒锅滴少量油,略烧热,倒入番茄沙司两大勺(可酌量),加同量清水,搅匀煮沸,调入湿淀粉,待浓稠成芡,起锅浇在蛋包饭上。

  小诀窍

  1、虾仁腌渍:虾仁洗净后一定要尽量吸干水分,这样才容易吃进蛋清,抓捏腌渍的时候会有一段时间蛋清出丰富泡沫,不要停,接着抓,泡沫会越来越少的。如果冷藏后蛋清残余较多,建议在下锅前再多抓一会。

  2、虾仁抄水:腌好的虾仁要分散撒入锅免得粘连,入锅后不要急着搅动,让他们蜷缩定型后,再轻轻搅散,定型即可捞出。这样的虾仁嫩爽有弹性,却不附带任何添加剂。

  3、调味:炒饭和调汁的时候,要注意盐分减量,因为不管是番茄酱还是番茄沙司,都是有咸味的,如果是番茄沙司,糖和味精的量也要酌减,如果是番茄酱,最后勾汁的时候可以酌量加盐、糖、味精,我用的.番茄沙司,所以最后就什么都省得加了。

  4、摆盘:想要摆得轻松,保鲜膜要贴合碗底,饭要压实装满,起碗的时候手指稍稍压着点露在边缘的保鲜膜。

  5、蛋皮:我不要等上层的蛋汁全熟,软软的胶状,扣在炒饭上更浓郁。

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