如何最大限度的保留蔬菜的营养价值
你知道如何最大限度的保留蔬菜的营养价值吗？生活中我们都会经常吃蔬菜，因为蔬菜的营养价值是很高的。但如果我们不注重保存的话，蔬菜的营养价值就会流失。下面小编为大家分享一下如何最大限度的保留蔬菜的营养价值，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
如何最大限度的保留蔬菜的营养价值1
1、洗
蔬菜应该先彻底的清洗然后再切，因为蔬菜含有大量的矿物质以及维生素，易溶于水，先清洗之后再切，可以减少蔬菜和空气、水的接触面积，减少营养成份的流失。有一些人认为只有长时间用水浸泡，才能够彻底清除蔬菜中的化肥及农药，其实这是一种误区，因为农药残留的主要部分是有机磷，属于非水溶性，清水浸泡很难彻底去除，可以使用淡盐水或者淘米水直接冲洗，这样可以最大程度的减少化肥以及农药的残留。
2、切
蔬菜切的越小破坏的营养成份就会越多，辣椒切成丝，用油炒1、5分钟就会让里面的维生素c损失20%左右，所以蔬菜尽量要切的大一些。另外蔬菜尽量带皮吃，因为蔬菜的表皮里含有大量的维生素，比如茄子皮里面就含有独一无二的维生素p，营养价值很高。
3、烹调
蔬菜的种类很多，不同的蔬菜营养成份也不一样，所以要根据蔬菜的特点选择合适的烹调方法，胡萝卜尽量用油炒，青菜用大火快炒菜可以有效的减少维生素的损失。蔬菜含有的维生素b2，维生素b1以及维生素c等非在酸性的环境中处于稳定状态，所以在烹调蔬菜时尽量放入适量的醋来保护维生素。
4、保存
蔬菜存放的时间越长，流失的维生素越多，所以买回家的.蔬菜应该尽快食用，尤其是做熟的蔬菜，千万不能隔夜，否则会产生大量的亚硝酸盐，促进身体中癌细胞的生长。
如何最大限度的保留蔬菜的营养价值2
1、随吃随买，冰箱保鲜
食物的营养价值一般都是新鲜时最高，随着保存时间延长而降低，因此每次采购食品不要太多。如果采购不方便，可以放进冰箱保鲜。保鲜温度设在5度左右，营养损失率会小一些。
2、清洗要点，避免长时间放置
清洗蔬菜时不要长时间浸泡，也不要切了再洗，那样会使其中的水溶性维生素大量流失。正确的做法是洗后再切。另外，洗后的蔬菜应该立即烹调，长时间放置也会有部分营养流失。
3、尽量生吃，大火快炒
可以生吃的蔬菜就生吃，需要烹调的，炒至断生即可，不需要长时间炖煮，尤其是绿叶蔬菜更不适宜。绿叶蔬菜中有些维生素（如叶酸）遇热就会分解，所以尽量大火快炒，尽可能多地保留营养。
4、不吃剩菜
做好的蔬菜类食品要尽快吃完。据研究，炒好的蔬菜静置20分钟，其中过半的维生素会流失。
5、可选择有机食品
有机食品的价格较贵，如果经济条件允许可以购买给准妈妈食用，但有机食品相比普通食品，优势并不是很明显。
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