西兰花焯水影响营养吗
西兰花焯水影响营养吗？西兰花是我们饭桌上常见的蔬菜之一，具有非常丰富的营养，在中国的大厨手上，烹饪手法也有很多种，大人小孩老人都可以吃，那么西兰花焯水影响营养吗？
西兰花焯水影响营养吗1
时间短不会失去营养价值。
西兰花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。维生素A含量比白菜高100多倍。在水里可以抑制蔬菜中的营养物质溶解到水里，就可以起到保护蔬菜营养的作用了，西兰花也是一样。
西兰花，又名花椰菜（学名：L、var、、），是一种蔬菜。为十字花科芸薹属一年生植物，与西蓝花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。
又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。
西兰花做法指导
1、西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫[52石斛网www、52shihu、com]，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;
3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;
5、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
西兰花焯水影响营养吗2
西蓝花牢记不要焯水，多加这2步，颜色翠绿口感好，营养不流失。西蓝花富含丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等等，是老少皆宜的一种蔬菜，尤其是很多减肥的人士，几乎顿顿都要吃西蓝花。
很多人做西蓝花直接就焯水，其实这样的方式是错误的，不仅不健康，而且营养流失很大。
西蓝花和其他蔬菜不同，它的'花蕾比较紧实，凹凸不平，很容易残留农药和虫卵，所以很多人会直接焯水，利用高温去除农药和虫卵，但是西蓝花里面的很多营养成分都是水溶性维生素
尤其是维生素B，硫配糖，经过高温之后，营养会大大流失，那么做西蓝花时怎么才能又干净还营养不流失呢？今天就教大家一个方法，西蓝花清脆爽口，营养保留最全。
【西蓝花】
主要食材：西蓝花、鸡蛋、大蒜、红甜椒
第一步、西蓝花用剪刀剪成小朵，这样比刀切要方便，花蕾也不会掉渣渣，处理好的西蓝花加入一勺盐、一勺面粉，在倒入清水抓洗一会儿，面粉可以吸附脏东西和虫卵，浸泡上10分钟。
第二步、接着准备一些大蒜，切成蒜末备用，一小块红椒先切成细丝，然后再切成小丁，切好装盘备用。
第三步、锅里倒入适量的清水，然后放入2个鸡蛋，大火煮上8分钟，煮熟后放入冷水里面过凉，然后剥掉外壳备用。
第四步、浸泡好的西蓝花用清水多洗几遍，这样洗的西蓝花非常的干净，然后放入到蒸屉里面，等鸡蛋快煮熟时，放入西蓝花，蒸上3分钟就可以了。这样做出的西蓝花颜色非常翠绿。
第五步、时间到了后，我们把蒸好的西蓝花直接摆入盘子里，剥好的鸡蛋一分为四，把鸡蛋摆在盘子中间，接下来咱们炒个料汁。
第六步、锅里倒入适量的油，油热后下入蒜末红椒炒出香味，加一勺盐、一勺蚝油、一勺生抽，将调料翻炒均匀。
第七步、最后淋入适量水淀粉，炒到微微粘稠就可以出锅了，将料汁直接淋在菜上面，美味既成。
西蓝花这样做鲜嫩又好吃，特别适合孩子和老人，做法简单，营养美味，喜欢的朋友收藏起来试试。
西兰花焯水影响营养吗3
西兰花虽营养，焯错水问题大，大厨教你正确做法，营养不流失
西兰花我们日常生活中最常见的蔬菜，蛋白质、维生素C都非常丰富，而且营养价值要比一般的蔬菜要高得多，不但有利于人的生长发育，还能提高人体的免疫功能，增强人的体质。所以，平时我们平时不妨多吃西兰花。
西兰花虽营养，焯错水问题大，大厨教你正确做法，营养不流失。西兰花虽然有营养，但是很多人做法就错了，焯错水的问题最大，而且水温、时间、过冷水是最关键，这样不仅可以保持西兰花口感翠绿，而且维生素C和营养都不流失。
【蒜蓉炒西兰花】
食材：西兰花一朵，蒜头一棵，蚝油一勺，鸡精一勺，盐适量，食用油适量。
烹饪方法：
步骤一：把西兰花切成小块，放入清水中加入少许食用盐、食用碱浸泡10分钟，这样可以把里面的小虫子、灰尘或农药残留浸泡干净，最后用清水清洗多几遍就可以。
步骤二：蒜头有杀菌的作用，蒜头可以多放，用刀拍扁去皮，再剁成蒜末。
步骤三：锅中倒入适量清水烧至稍微冒泡不用烧开，大概80°左右，加入少许食用盐，倒入西兰花快速搅拌至变色，大概10来秒即可关火捞起来，可以去掉西兰花里的草酸和涩味。
步骤四：捞起来的西兰花马上倒入冷水中降温，这样可以保持西兰花的脆绿，而且营养又不流失。
步骤五：炒锅中倒入适量食用油烧热，倒入蒜末翻炒出香味。
步骤六：倒入焯好的西兰花翻炒片刻，因为焯过水的，所以翻炒时间不宜过久。
步骤七：加入蚝油、鸡精、盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。
步骤八：一道简单美味又好吃的蒜蓉炒西兰花就做好了，西兰花这样焯水后再炒，口感爽脆，营养又不流失。这些做菜的小技巧，您学会了吗？
小提示：
1、浸泡西蓝花放一点食用碱，可以把里面的虫子、灰尘、农药残留快速浸泡出来，浸泡好再清洗几遍，可以把西蓝花清洗的很干净。
2、西兰花焯水是关键，水烧至微微冒小泡不能烧开，倒入西兰花焯水10来秒就捞起来过冷水，这样可以保持西兰花脆绿，营养不良流失，口感好吃。
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