肉串怎么烤才嫩
肉串怎么烤才嫩，现在因为是三伏炎热，大白天烈日当空，所以夜里才敢外出，我们可以找个有水有树有风的地区，一起撑起来小烧烤箱，一家人烤串起來，可以说是消夏美好时光。那么肉串怎么烤才嫩？
肉串怎么烤才嫩1
选肉：腌肉
选肉
肉串好吃，首先得肉好。要什么样的肉呢？一定要选嫩的。
①：盐池滩羊肉嫩是其重要的特色，选取：肋条肉或者后腿肉就可以。
②：肥瘦选择：可以中间夹杂一两块肥肉，但也不要多，因为这不是炭火烤，炭火烤的时候肥肉出来有一种脂渣的香气，咬起来又脆又香，而家里烤箱烤出来肥肉就纯碎是一块肉嘟嘟的肥肉而已，所以瘦肉多一些也无妨。
③：另外，切肉的时候不要切太大块，街边烤串肉粒大大的咬起来很爽，但那种块头的不适合家里烤箱，一般拇指盖大小就差不多，否则会烤不熟的哦。
腌肉
在家烤肉一定要腌肉，炭火烤可以不腌制，但是：烤箱一定要腌。
注意了，腌制的时候不要放乱七八糟的很多调料，这一点很多人都错了。
腌肉只放洋葱、食用油和蛋清搅拌就行了，只为提鲜，腌制一小时左右。：（肉质变嫩全靠这一点，切记）
尤其不要放有糖分、盐分的各种调料，否则肉中的水都被杀出来了，肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒，会掩盖羊肉的鲜味。
烤制：刷油
用烤箱烤串的时候很大一个缺点就是温度达不到，炭火烤的时候属于高温300°左右，而家里烤箱最高只有230°左右。
高温烤才能达到外酥里嫩的效果。
预热
提前预热烤箱可以解决这个问题，将烤箱打到最高温230度：（看自家烤箱温度最高值是多少）预热10分钟，然后再预热10分钟。
然后就可以开始烤了。
刷油
刷油的目的是为了锁住水分，以免将肉串烤成肉干。
将串好的肉串先刷上一层油，然后放入烤箱，最高温230度烤5分钟。然后再给肉串刷一层油，再烤5分钟。：（这个看自己的烤箱/微波炉功能是否需要翻面）
烤了10分钟后，再刷油、撒孜然和辣椒面，然后再烤5分钟。
一共15分钟，就完成了，出来后撒点盐。
这样烤出来的效果就超级nice了，刷了三次油，出来的肉串外面焦黄，里面汁多肉嫩，肉质熟而不老，完美。
自己在家烤肉串，该做起来了，健康又美味，正适合此时的味蕾需求。
不膻不腥的盐池滩羊肉，做烤串也很馋人~
肉串怎么烤才嫩2
烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。
第一、选肉：肉要选新鲜的活肉。比如猪的前槽肉，肉质中带有筋膜。喝极少量的肥肉。这样的肉烤出得口感不一样。
第二、煨料：肉选好后切成大小均匀的块。放入圆葱，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌匀腌制30小时。肉与葱，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例为
10：1：0、5：0、2：0、1：0、1
第三、火候：在肉串上炉后要保持火旺。在连续两面烤变色，开始向外吐油时。上盐调味。扇火至最旺，把肉串直接烤外边出焦边，向下滴油使为最佳火候
肉串注意事项
1、改刀：把肉按照大串，小串，肉筋等分类。在按起标准切成均匀的大小。在分辨腌制入味
2、喂料：把切好的肉分别加入葱姜汁，料粉等调味品。腌制2-3小时。料粉可以自己根据经验口味调配。但不要过多。以免影响味道。如果家庭制作可以用十三香或五香粉代替。
3、穿串：竹签子要清，目的是去灰尘的同时也能让签子湿润，以免烤串时断签子
4、火候：炭要养透。以免冒烟。会使肉串有窜烟味
5、撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，盐，炒香的苏子粉少许。拌匀即可。
总结
烤串一定要根据地方口味特点下料，否则费力不。料粉的味道不要太冲。否则会影响。自己家可以不放料粉。。圆葱的量要大。主要是去腥提鲜
肉串怎么烤才嫩3
羊肉串怎么烤
1、选材
烤羊肉串务必采用绒山羊肉来做。得用幼羊，不可以用老羊，也不可以用山羊，山羊肉质地化学纤维粗，比不上绵羊肉细致美味。小龄羊肉，最好羊前腿肉或是是羊颈部肉，胖瘦之比1：4最好，是因为那样的肉质地细嫩汁多又芳香。提醒：肉必须要挑选新鮮羊肉，不可以用冻肉，不然吃起來沒有肉香气。此外烤羊肉串挑选胖瘦两色的，那样烤内吃起來香，但不油腻感，滑嫩汁多。
2、腌渍
要想炭火烤肉细嫩汁多是要提早腌渍的。新鮮羊肉切割成大拇指一般尺寸，放进盆里，放入圆葱碎和适当的鸡蛋清、葱、姜、花椒粉(也有一种用圆葱、盐、油耗、纯蜂蜜等调味品腌渍的，也非常好)拌和匀称，腌渍40-60分鐘就可以。
提醒：在腌渍前，需先将羊肉过一下凉水，天然晾晒。随后用纯天然的材料除腥。放入圆葱的目地就是说去羊膻味，然后加蛋清，羊肉吃起來会更嫩。放入葱、姜、花椒粉是用于提鲜的。此外，不管你用啥腌咸肉，自始至终要记牢，调成的腌制料不必太咸了，不然肉自身含有的水份在前期就会外流，这样烤出来的不好吃。
3、串肉
穿肉串都是很注重的。一根竹签子还可以穿4-5块羊肉丁(肉粒尺寸一般1、2公分上下，是因为很小肉内液汁不容易保存，很大则必须加長烘烤時间)，而且每串最少要有一块肥肉。那样在烘烤的全过程中，肥油因高溫而外溢，会裹在别的猪瘦肉上，因高溫造成焦脆，另外也维护了肉的.內部水分，使烤出的烤串更为细嫩。
提醒：穿串用的签签可有铁也可是红柳枝的，但最合适用红柳枝，是因为它有木材的独特香气，和羊肉一起烤，能去膻出香味。穿串的长短也很重要，一般烤串的长短略低于火炉的总宽就可以，过短两边非常容易烤焦，太长就放不进去了。
4、烘烤
烧烤都是有大学问的。烤箱里的炭火可以是木炭也可以是无烟炭，但是木炭也是最合适的，炭火完全燃烧，不起火，炭体变白的时候，是用炭火烤的最佳时间。将肉串摆在烧烤箱上，先烤一边，当肉变为浅浅的焦橙黄色时，翻过来再烤另外一面，这期间不用调味品，当双面都烤出淡发黄时，在烘烤的另外，分批放入花椒面、盐、放孜然粉，味儿一下就出来。
烤的時间不必过长，爱吃老点的炭火烤肉还可以多烤一会。
提醒：你还可以试一下另一种方式：将羊肉串摆在在烧烤箱上，一串紧靠着一串，随后匀称地洒上盐、花椒面、孜然粉。不必急着翻过来，抽出来在其中的一串看一下，假如有发黄的色调且油亮泛亮，就还可以烤另外一面了。翻面后再洒上盐、花椒面、孜然粉。待全部烤串发黄且油亮泛亮时，将肉小串打撒，互相磨擦一下，轻轻地磕掉烤焦的朝天椒和孜然粉就OK啦。
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