猪肉丸子的制作方法和配料
猪肉丸子的制作方法和配料，猪肉丸子是中国很多地区的美食特色，有些地方还会放入胡椒粉，也非常美味，而且猪肉丸子非常的简单易做，大家一学就会，下面就为大家推荐猪肉丸子的制作方法和配料。
猪肉丸子的制作方法和配料1
一次成功的猪肉丸的做法
后腿肉尽可能去掉里面的筋膜
切块状
料理机打成肉糜
1加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉，鸡精和蚝油用筷子顺时针搅拌均匀后分3次加入冰水，每加一次让肉糜充分把水吃进去后再加一次。
2用筷子使劲顺时钟搅啊搅，看了很多方子说用到了厨师机或者面包机搅，其实个人觉得不太用，手动就可以了，因为用的时间也不太久而且不是每个人家里都有面包机，使劲搅打到如图这样看起来很有胶质很细腻就ok了。
1加入小芹菜粒，或者泡发好切小的.香菇丁、发菜丝搅拌均匀。
（同理你可以加另外的蔬菜，但是我觉得芹菜和香菇是相对比较提味的，做出来口感好。）
2装肉糜的盆子覆上保鲜膜，冷藏3小时
1冷水起锅，小火煮，开始挤肉丸，切记水温温的就可以下肉丸了，三四十度的样子。
2双手洗净，虎口挤肉丸，左手抓肉糜从虎口挤出，右手拿勺子挖出放入锅中。没拍图，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口挤丸子的手法，很容易的。
小细节：挖肉丸的勺子放冷水中，每挖一次勺子过一次冷水，这样勺子不会粘
3全部放入锅中后，依旧小火煮至肉丸全部浮起来即可，捞出快速去冷水冷却。
完成
做得多可以放冰箱，一两天能吃完放冷藏即可，放久一点的放冷冻。
截面很细腻
小贴士
胡椒粉的话，给小朋友吃的话就下一点点就好，大人吃喜欢胡椒味浓可以下多点。
猪肉丸子的制作方法和配料2
猪肉丸的做法
剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。
分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。（机子太小的打多几次）
葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上
葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块
（把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后
拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟
这是搅好的样子
有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的放案板上也行）
同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！
一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮）
等肉丸全部浮出水面
开中小火煮三分钟后关火
捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟
拿了一颗最丑的切开
猪肉丸子的制作方法和配料3
自制猪肉丸的做法
猪肉可以买肉的时候请他们缴到最细。
将所有的东西混合均匀，放冰箱冷冻两小时。（带点冰渣就好，不要冻结实了）
取适量（少量多次，不然缴不透），分七八次放入破壁机，按沙冰键，每次打两到三遍。全部取出，这时候肉已经很上劲了（肉可以漂在水上）。
肉泥的状态是这样的。锅子倒上水，开小火。用虎口挤丸子，然后勺子沾水接，放到锅子里。
这个是丸子挤进水里的状态，都是漂在水上的。
水保持不要沸腾，煮一会（看到丸子变成白色）尝尝熟了就可以取出。把丸子取出，冲一下冷水，放凉，冷冻保存。
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