炸莲藕夹肉馅的做法大全
炸莲藕夹肉馅的做法大全，藕夹是中国的传统的特色小吃之一，藕夹是有莲藕和猪肉一起炸至金黄而成的，味道非常的香吗，很多人都喜欢吃，藕夹的做法其实很简单，以下分享炸莲藕夹肉馅的做法大全。
炸莲藕夹肉馅的做法大全1
材料集合图：
1、将五花肉剁成肉泥
2、肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
3、将去皮洗净的莲藕切成大约0、6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中
4、捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干
5、将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅
6、另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好
7、姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊
8、锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄
9、捞起沥干油分
10、上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
炸莲藕夹肉馅的做法大全2
炸藕夹的做法步骤
准备好食材：前腿肉切小块，剁成肉泥，加调料2（生抽1勺、耗油1勺、盐1小勺，生姜末，葱花）拌匀备用。
藕刮去皮，切成2毫米左右的薄片，用清水泡一泡。
把水沥干后，拿一片藕，挖一勺肉馅平铺在上面。
再用一片藕盖上，温柔的捏一捏（藕片比较脆，用力大了容易碎），让内馅均匀的夹在两片藕中间，如果边缘有露出多余的，可以用勺子沿藕边弄下来。
全部夹好内馅，备用。
调面糊：今天用的红薯粉（或面粉，是一样的'），加盐、十三香，慢慢加水搅拌。
边加水，边搅拌，一直搅到糊刚好可以挂在筷子上为止。
锅中倒油，等油温升起的时候，把藕夹一个一个放入面糊中浸一下，让藕夹浑身都裏上糊；油中竖一根筷子，筷子边缘冒小气泡，就可以下锅了。
藕夹放锅中不要去动它，它自己会飘起来，再拿筷子一个个翻面。
翻面后用中火炸，如果有小油点往外溅，用锅盖挡一挡。
正后炸3分钟左右，炸好后一个个放盘中凉凉。
今天用的红薯粉，特别粘，最开始炸的放一起，粘上了。用面粉会好一些，没这么粘。
一次性全部炸好后，刚开始炸的已经冷了，再放锅中大火复炸一次，颜色就变成金黄的了，表面成型，比较硬朗，不会粘。如果一次性做的多，吃多少复炸多少，吃不完的用保鲜袋装好，放冰箱冷冻；想吃的时候拿出来，解冻后复炸就可以了。
炸莲藕夹肉馅的做法大全3
炸藕夹的做法
白莲藕去皮去蒂，洗净待用。炸藕夹的莲藕一定要选通体浑圆、均匀、粗壮的，太细的、太弯的、形状不规则的都不适合
全部切夹刀片待用。不要切的太薄，每片厚度5毫米左右即可，厚一点才能吃到脆脆的口感
切好夹刀片的莲藕用清水冲洗一下，去掉一部分淀粉，这样更爽脆。控净水分，撒少许盐拌匀，入一下底味
大盆里加入面粉和淀粉，比例3:1，磕入3个鸡蛋，加少许盐，分次加水，调成面糊。边条边看，别调稀了，挂不住就惨了
面糊适合的稀稠程度应该是能成线状滴落，并短暂的留下痕迹，如图
猪肉馅加入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精，调匀搅打上劲，制成肉馅。肉馅的颜色不要太深，不要加水和鸡蛋，要调的干一些，这样炸的时候不容易出水
用筷子或者图中的工具（我也不知道这玩意儿叫啥）在藕夹中填入肉馅
每一个孔都要塞满，自己吃，就是任性
烧上一大锅油
把调好肉馅的藕夹裹上面糊
油温烧至6成热，下入裹了面糊的藕夹，中火炸制。油温一定要够热，不让会脱浆的
油宽就是好，能把藕夹漂起来，这样就不会粘底了，漂起来了也就是快炸好了
再炸一会，外皮金黄了就可以捞出来控油，准备开吃了
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