双皮奶怎么做

双皮奶怎么做

　　双皮奶白而滑，香气浓郁，奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻，给人一种端庄而温柔的感觉，正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。本文内容教大家如何做出美味的`双皮奶，一起来看看下面的做法吧。

　　双皮奶怎么做1

　　食材：

　　蜜红豆，鸡蛋两个，热牛奶200ml，白砂糖30g。

　　步骤：

　　1、2个鸡蛋蛋黄、蛋清分离后，留蛋清备用；

　　2、蛋清加入白砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀后过滤，裹上保鲜膜，扎几排小孔；

　　3、起锅水沸后，放入蒸锅中大火蒸制15分钟，关火后立刻取出，放入蜜红豆即可。

　　做好的奶皮可放入冰箱冷镇。

　　双皮奶怎么做2

　　原料：

　　一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

　　做法：

　　1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

　　3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

　　秘诀：

　　1、 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;

　　2、 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;

　　3、 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

　　双皮奶怎么做3

　　1、 材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓

　　2、 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

　　3、 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

　　4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

　　5、 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。

　　6、 蛋液倒入牛奶中搅匀。

　　7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

　　8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

　　9、 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

　　10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

　　温馨提示：

　　1、一定要选择全脂纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮；

　　2、在挡住奶皮倒出牛奶的操作中，碗底得留一些牛奶，否则，奶皮会粘在碗底，不容易浮上来；

　　3、在蒸制双皮奶之时可放入些莲子、红豆，或是蓝莓酱，一来营养更加丰富，二来也可以被除双皮奶中少许蛋腥味。

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