银鱼蒸蛋的做法

银鱼蒸蛋的做法

　　银鱼是我国一种比较常见的淡水鱼，银鱼的营养价值是非常高的，是人们餐桌上的美味。银鱼蒸蛋是一道美味的菜肴，不仅味道鲜美，而且营养满分。那么银鱼蒸蛋怎么做呢？有兴趣的`话，那就继续往下看看吧，喜欢的话就收藏。

　　银鱼蒸蛋的做法1

　　食材：

　　银鱼100克，鸡蛋2个，小葱1根，盐，生抽

　　步骤：

　　1、小葱切葱花，取一个碗，将鸡蛋、清水打散调匀，加入少量盐，银鱼拌匀后备用；

　　2、蒸锅中水沸后，将鸡蛋液放入蒸格中；

　　3、加盖大火蒸制10分钟，关火取出；

　　4、淋上1勺酱油、葱花即可。

　　银鱼蒸蛋的做法2

　　做法一

　　原料：

　　鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。

　　制作过程

　　1、将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。

　　2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。

　　3、烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

　　做法二

　　主料：

　　土鸡蛋4个、鲜银鱼100克、熟蟹黄25克、鸡油25克、盐5克、石灰水100克、清汤250克。

　　做法

　　1、将银鱼清洗干净，入味待用。

　　2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入石灰水、清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。

　　银鱼蒸蛋的做法3

　　银鱼蒸蛋材料：

　　鸡蛋3个、银鱼5克、盐、温开水、香油、鲜贝露、生抽、葱花

　　关于蒸鸡蛋羹用怎样的水似乎有争议，有的用凉开水、有的用凉盐开水、有的用温开水。我一一试过，只要不用生水和太热的开水都行！

　　银鱼蒸蛋做法：

　　1、银鱼洗净后用开水泡软（20分钟左右即可），捞出待用。

　　2、鸡蛋在碗中打散，撒上盐，用搅蛋器打均匀成蛋液。

　　3、先把蛋液表面上的气泡捞去（是蒸出平滑蛋羹的关键），在碗中注入温开水，水与蛋液的比例是1.5：1。再次用搅蛋器把兑了水的蛋液搅匀，同时把多余的气泡捞去。

　　4、把银鱼平放在蒸碗的碗底（若想成菜后能看见蛋中有银鱼，则找一碗底浅的盘子做蒸碗），然后把过滤好的蛋液慢慢注入蒸碗中。（此时尝尝咸淡，若淡了加点盐；若咸，就再加点水也没关系）

　　5、碗口敷上保鲜膜或盖上一碗当盖（关键）。

　　6、蒸锅内大火烧开水，蒸碗放进去后改中大火，蒸10分钟左右即可。（时间不能长，否则鸡蛋很容易变老）

　　7、淋上香油、鲜贝露、生抽，撒上葱花。