宫保鸡丁怎么做
宫保鸡丁是一道家喻户晓的四川家常菜，深受大家的喜爱，但是能做好这道菜的人不多，下面小编就给大家介绍一下宫保鸡丁怎么做。欢迎大家阅读收藏。
宫保鸡丁怎么做1
原料：
鸡胸肉250克，青、红椒各4根，炸花生米50克，葱10克、姜5克，蒜末5克，花椒15粒，干红辣椒6根。
调料：
盐1茶匙（5克），料酒半茶匙（3克），白糖2茶匙（10克），清水2汤匙（30毫升），干淀粉2茶匙（10克），米醋2汤匙（30毫升），酱油1汤匙（15毫升），水淀粉2汤匙（30毫升），香油1汤匙（15毫升）。
做法：
1、鸡胸肉切1厘米大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，蒜、姜切成末，青、红椒切粒。
2、将蒜葱姜放入碗中，加入盐（1/2茶匙）、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。
3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4、放入鸡丁炒至变色后，将青、红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸花生米即可。
怎么做宫保鸡丁才好吃？
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁，关键是指鸡丁炒到4成熟时放青、红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成熟了。
宫保鸡丁怎么做2
简介：
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1] 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的`香脆。
食材：
主料
鸡胸肉300克(6两) 炸花生米50克 (1两)
辅料
腌料 料酒 1茶匙
盐1/2茶匙 淀粉少许
家乐鸡粉1/2茶匙 调料
家乐鸡粉 1茶匙 花椒10克
大葱葱白20克 干红辣椒适量
淀粉少许 料酒2茶匙
盐1/2茶匙 生抽1汤匙
白砂糖1茶匙 蚝油少许
醋1茶匙 清水1茶匙
油5汤匙
宫保鸡丁的做法步骤
1、准备食材
2、鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、盐、少许淀粉、家乐鸡粉，用手充分抓拌均匀，静置15分钟左右。
3、将葱白切成与鸡胸肉大小相仿的方丁。
4、取一个小碗，加入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁。
5、锅中放油烧至五成热，放入葱白丁、干红辣椒、花椒炸香。
6、放入鸡丁翻炒均匀，至鸡肉熟透。再将调味汁倒入锅中翻炒30秒。
7、最后再将花生米倒入锅中翻均后即可出锅。腌肉时加入鸡粉，可以令肉中水分被锁住，不会流失，口感更饱满。
8、尽情享用美味吧~
小贴士
1、注意炸花生米时火不要开太大，否则容易炸过，会发黑变苦。因此，炸花生米的时候，要寸步不离，密切观察它的变化。
2、加入了家乐鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能将肉片中的水分锁住，使得宫保鸡丁口感层次更加丰富，鲜香的味道获得极大的提升。
宫保鸡丁怎么做3
1、准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。
2、将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
3、花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
4、将花生米的外皮全部剥去待用。
5、锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
6、花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。
7、开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。
8、放入腌制好的鸡腿肉，翻炒片刻。
9、炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
10、加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。
11、汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
12、出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。
13、装盘开吃!
14、用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。
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