发霉的食物能吃吗
发霉的食物能吃吗？勤俭节约是中华民族的传统美德，我们总是下意识的不愿意浪费每一样食物，有时候食物来不及吃发霉了，又舍不得扔掉，也会纠结一下还能不能吃，今天分享发霉的食物能吃吗。
发霉的食物能吃吗1
霉菌是一种可怕的侵略者，食物发霉后，不仅色、香、味发生改变，降低了食物质量，而且由于霉菌毒素直接侵入人体，会让我们的身体患上各种疾病。霉菌毒素是霉菌代谢产生的有毒产物，目前发现约有一百五十多种霉菌有产生毒素的作用，霉毒素约有二百种以上。现在已知的有致癌作用的霉菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、岛青霉的毒素、皱褶霉素、灰黄霉素、展霉素等。其中黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敌敌畏的100倍。黄曲霉毒素通过消化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化学致癌物质之一，据非洲以及东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率最高。此外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。
黄曲霉毒素是一种十分耐热的家伙（可达270摄氏度的高温），所以用一般的烹调加工难以彻底消灭它们。黄曲霉菌在温度28摄氏度~32摄氏度、相对湿度85%以上的环境下最易繁殖、产生毒素。
目前清除粮油中黄曲霉毒素一般采用碱炼法，即用氢氧化钠（烧碱）、苛性碱钠，使黄曲霉毒素变为能溶于水的物质，然后用水清洗，达到消灭它们的目的。另外可以采用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黄曲霉毒素吸附到表面孔洞中，并将吸附毒素后的白土残渣沉淀或过滤，以清除油中的毒素。第三种方法是加盐加热爆锅法，把炒菜用的`油加热至冒出青烟，再把炒菜需用的食盐加油中爆锅半分钟，最后倒入炒菜或其他食品，这样去毒效果达95%以上。特别是由于食盐中含有氯化钠与其他多种元素，在一定温度作用下也能破坏黄曲霉毒素。但是，许多食物一经霉变应该尽快倒掉，不能再食用。
发霉的食物能吃吗2
这个问题，在国外基本上毫无疑问的选择扔掉。而在我国由于受着勤俭节约观念的影响，大部分是都不愿意能扔掉的，只要是还有部分没有发霉发烂，就要去掉坏的，留下好的，继续食用。于是，发霉的食物能否食用，这个问题也就随之而产生了。
有些食物发霉，只要没有发生变质的情况下是可以食用的，这其中常见的要数腊肉了。
作为常见的食材，腌制腊肉以及腊肠是每个中国家庭几乎都有的习惯，在年前将腊肉腌制成功，一整年都可以吃。但是由于长时间的放置，腊肉或者腊肠等食物中放置的盐分，会在储藏的过程中国逐渐被释放，这就会使得腊肉或者腊肠等表面会出现白色的霉点。在刚开始的时候，这并不会影响到腊肉或者是腊肠的口感，只是一种浮现在表面的斑点而已。若是将这一部分及时的切去，并且用白酒泡洗还是可以直接食用的。但是对于那种已经出现口味上的变化，腊肉或者腊肠的内部也开始出现霉变了，就需要及时扔掉了。
当然腊肉是经过长时间腌制的特殊食材，而对于大部分食物来说表面发霉，还是最好将其扔掉，不要觉得舍不得，尤其是下面的这四种食物。
首先是发霉的水果。春夏季节是适合吃水果的季节，也是水果容易发霉的时节。由于气温较高，水果一旦买多了，不要几天就可能出现发霉的情况。尤其是类似甘蔗、西红柿、香蕉等水果，在夏季特别容易腐烂。一旦出现了霉变的情况，其实导致霉变的细菌早就已经渗透到水果的内部，不要以为切掉霉变的部分就没事了。值得注意的是甘蔗，霉变的甘蔗会出现一种神经性的毒素。若是食入过多，可能刺激我们的神经系统，让人出现头晕头痛等情况。建议霉变的水果，及时扔掉，不要因为舍不得而影响了自己和家人的健康。
其次发霉的鸡蛋。鸡蛋发霉是比较具有迷惑性的，也是很多人不愿意扔掉的食物之一。由于鸡蛋的发霉常常从鸡蛋壳开始，在鸡蛋壳的表面出现霉变的时候，呈现出一个个黑色的小斑点。而此时鸡蛋的内部成分却是完好的，这就会让我们产生鸡蛋还能吃的错觉。其实鸡蛋壳并非我们想象的那般密不透风，细菌完全可以从鸡蛋壳进入到鸡蛋的内部，在量不多的情况下，自然不会引起鸡蛋内部的霉变。因此建议你发现鸡蛋壳出现霉变的时候，还是请扔掉吧。
最后发霉的坚果。无论是瓜子、花生还是可以健脑益智的核桃等坚果，大部分人家里都会或多或少的备上一些。时间一长，自然也难免会出现变质的情况。有些坚果的价格又比较好，营养功效也是很显著，自然会让人舍不得扔。再加上有些坚果霉变不容易及时发现，只有品尝到苦味的时候，才会被我们发觉，迷惑性也是比较大。如果你已经尝出苦味请尽早扔掉家里的霉变坚果，霉变的坚果会产生黄曲霉毒素，这也是一种常见的致癌物。相比黄曲霉毒素而言，坚果的价格以及营养功效就显得微乎其微了，别再舍不得了。
扔掉发霉的食物并非是不节俭，而是在为自己和家人的健康着想，希望你能及时的领悟到这一点。
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