吃了没煮熟的毛豆会怎样
吃了没煮熟的毛豆会怎样，毛豆想必很多人都吃过，毛豆是我们日常生活中经常吃到的一种豆类食品，毛豆出现在餐桌上的几率不低，一般都是熟的，那么吃了没煮熟的毛豆会怎样？
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吃毛豆有哪些好处
毛豆营养丰富，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物元素等营养成分。祖国医学认为，毛豆有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气等诸多功效。现代研究表明，食用毛豆有以下好处：
1、毛豆含有身体必需的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，可以改善脂代谢，有利于血中三酰甘油以及胆固醇含量的降低。
2、毛豆中含有的卵磷脂有利于大脑健康、增强记忆力，是孩子大脑发育必需的营养物质之一。因此，毛豆是很不错的益智食品。
3、毛豆富含膳食纤维，除了可改善便秘症状，还可改善血压、血脂以及血糖。
4、毛豆中富含植物性蛋白质，同时富含钙镁元素，镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。毛豆中的`镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类。毛豆中钾含量也很高，夏天常吃有助于改善体内钠钾平衡，可补充因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解犯困、疲乏以及食欲下降。
没煮熟的毛豆吃了会中毒吗
在网上，流传着“毛豆煮不熟会中毒”的传说。
这，到底是真是假呢？
在大豆中，值得关注的主要有三种物质：蛋白酶抑制剂、皂苷和大豆凝集素。
总体上说，胰蛋白酶抑制剂没有实质上的“毒性”，只是降低了蛋白质的吸收和利用。高温会破坏它们的活性——温度越高、时间越长，破坏得就越多，但很难“完全破坏”，降低到很低的活性也就没有必要纠结了。
皂苷是一种天然的表面活性剂，煮豆浆的时候产生大量泡沫，主要就是皂苷的作用。
皂苷并不会给人体带来明显的毒性，只是在豆制品加工过程中泡沫过多会给生产带来很大不便。
皂苷是苦的，在高温下被破坏后苦味会消失。生的毛豆不好吃，生的豆浆不好喝，皂苷是其中的一部分原因。
许多植物中都有植物凝集素。植物凝集素的得名是它们能够让红细胞凝集。
不过从食物中摄入，它们很难进入血液去凝集红细胞，而是在肠道内“捣乱”，也成为“抗营养物质”。
大豆凝集素是蛋白质。在天然状态下能够抵抗消化液中的蛋白酶，从而有相当一部分能在肠道内保持着活性状态。一方面，它们会影响蛋白酶的活性，象蛋白酶抑制剂一样影响蛋白质的消化吸收；另一方面，它们与肠道细胞结合，改变了肠道组织的结构，进而破坏免疫功能。如果动物饲料中的凝集素过多，长期食用会导致生长缓慢甚至死亡。
从这个意义上，说“大豆凝集素有毒”也还是合理的。
植物凝集素都能高温破坏。跟胰蛋白酶抑制剂一样，温度越高、时间越长，破坏得就越多，但是难以“完全消除”。
对于人类来说，偶尔、少量地摄入一些大豆凝集素也不会造成中毒。
一次性地摄入比较多的大豆凝集素，可能会出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般而言，这些症状也都能够在短时间内缓解恢复。
简而言之，毛豆中确实有一些“抗营养物质”。如果含量过高，会产生一些不适，但不至于出现通常意义上的“中毒”。煮得时间越长，它们的残留量就越少，但并不存在“煮多长时间就消除了”的答案。对于大家来说，只要把毛豆煮到“好吃”，这些抗营养物质的含量也就相当低，没有必要纠结了。
吃了没煮熟的毛豆会怎样2
毛豆的营养价值
1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
2、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
3、毛豆中含有丰富的食物纤维，对于改善便秘，降低血压和胆固醇有着很好的功效。
4、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
5、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。
6、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
毛豆的家常做法
一、凉拌毛豆
主料：
毛豆适量、花椒适量、蒜适量。
做法：
1、首先将毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后清洗干净，同时将蒜头剁成蒜蓉。
2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐。
3、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀。
4、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油。
5、把4的红油淋入3中并搅拌均匀即可。
二、盐水毛豆
主料：
毛豆（适量）、红椒（适量）。
做法：
1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面。
2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。
3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。
4、水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。
5、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。
三、毛豆香干胡萝卜
材料：
毛豆150克，香干100克，胡萝卜1根，芝麻油、盐、鸡精适量。
做法：
1、香干、胡萝卜切丁，毛豆洗净。
2、起锅放少许水加盐，焖煮毛豆、香干、胡萝卜3分钟。
3、毛豆熟时取出食材控去水分，加盐、鸡精、芝麻油调味即可。
四、樱花毛豆饭团
材料：
毛豆小半碗，盐渍樱花一小把，米一杯半（一杯160ml），盐。
做法：
1、水烧开，放入一小勺烹大师和一小勺盐，然后把毛豆放入，煮3，4分钟，捞出后水留下。
2、盐渍樱花洗去表面盐分。
3、毛豆稍许粗粗的切碎一下，樱花挤去水分也切碎。
4、电饭锅里的米，加入刚才煮毛豆的水，量比平时烧白米饭多一点点就可以，放置20分钟，然后把毛豆拌入开烧。
5、等饭熟了以后，加入樱花碎，拌匀。
6、然后放一小团饭在保鲜膜上，捏实转紧做成小球状的饭团就可以了。
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