葡萄酒需远离高温
葡萄酒需远离高温，现今生活，越来越多的人喜欢喝葡萄酒。我们也知道葡萄酒的储存是非常讲究温度的，不然葡萄酒的口感就会受到影响。下面是关于葡萄酒需远离高温内容！
葡萄酒需远离高温1
风味和颜色发生改变
如果将红葡萄酒酒放在火炉上煮上一段时间，该酒就会失去新鲜的果味，出现煮熟或者是烧焦的水果味。
这种马德拉化的红葡萄酒闻起来像李子罐头亦或是加工过的果酱，香气平淡，口感单一，缺乏复杂度。
这是因为过高的温度会使二氧化硫挥发，致使葡萄酒氧化。与此同时，酒的颜色也会发生改变。
马德拉化的红葡萄酒呈现出浑浊的棕褐色，而不是清澈的深红色，虽然有时候在深色的酒瓶中会是砖红色，可一旦从酒瓶中倒出，葡萄酒就会立即转变为棕褐色。
购买注意事项
在购买葡萄酒后，为了避免葡萄酒出现马德拉化现象，应注意以下事项。第一，不要将葡萄酒置于汽车中，尤其是烈日曝晒过的汽车。因为烈日曝晒过后的汽车，车内温度可达100华氏度以上。
如果您要将您的爱酒带回家，请将它放在车厢内，而不是将其置于汽车车尾的行李箱中。第二，在外界温度飙升的情况下，如果您需选购葡萄酒时，那么，请于恒温的店内购买。
储存注意事项
所有葡萄酒在长期储存时，都要保证凉爽恒温，最佳储存温度在55华氏度左右。最好的储存地点是酒窖和地下室，千万不要将其放在阁楼储存。
因为阁楼内的温度波动幅度较大，会对酒质造成影响。若没有酒窖和地下室，最好的储存办法是将置于温度恒定的酒柜中。
葡萄酒需远离高温2
高温会加速葡萄酒的成熟
葡萄酒储存的理想温度是10-15℃，12℃为适宜。高温会让酒中的二氧化硫挥发，减弱其抗氧化性，让葡萄酒加速老化。
举个例子：如果以13℃作为基准，当温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2-1.5倍；如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2-3倍；当温度升高到32℃，成熟速度将变为4-5.6倍。
这是一组非常可怕的数据，你可能不会相信，原来葡萄酒熟化的速度可以快到只有一个自来水到开水的距离。
做个比喻：如果一瓶正常的葡萄酒其佳饮用储存时间为一年，那么在高温的持续影响下，它只需要半个月到一个月左右，就已经完全熟化，甚至酒质会从口感，香气等等方面发生一系列不可逆转的改变，直接毁掉一瓶好酒。
而在日常中，卖酒销售员也都会对顾客说明，不要把酒储放在汽车的后备箱中，也是同样的原理，尤其是在烈阳下经过暴晒过后的汽车，其车内温度可高达40°以上！哪怕只是存放一天两天，影响也是很大的'。
高温对葡萄酒口感的影响
在日常生活中，大多数人群接触到的葡萄酒都属于简单易饮型酒款，特点大都是口感柔顺，单宁适中，香气浓郁丰富，不宜长时间存放；
这类酒款在高温影响下，葡萄酒单宁会变得更加突出，口感也会变得更加艰涩强烈。果香消散，原本柔和顺滑的葡萄酒整个酒体也会变得粗涩而难以入口，严重时还会带来不愉悦的酸味。类似于“陈醋”，酸度尖锐。
温差对葡萄酒酒质的影响
大多数人在储酒的时候还会经常遇到一种情况；拿出一瓶酒准备与好友小酌一杯，却发现瓶盖处有酒液渗出，甚至连酒标都染上了酒液，这种现象就是由温差造成的。
温差太大会使葡萄酒酒塞发生一定程度的热胀冷缩，影响木塞的密封性，从而引起的酒液出现渗流，特别是陈年已久、使用天然软木塞的老酒，它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱，更容易受到温度变化的侵害。
所以，在炎热的夏天，葡萄酒储存一定要仔细，需要把葡萄酒储存在温度恒定的地方。
那既然说了高温对葡萄酒的危害，那接下来记者就来对大家讲讲，夏季储存葡萄酒的正确方式吧。
避免暴晒：
光线是葡萄酒的一大天敌之一，尤其是夏季光照强烈，会让葡萄酒升温成熟，让葡萄酒过早的变得乏味，甚至产生不愉快的味道。
这也是为什么大多数葡萄酒瓶都采用深色的瓶子来盛装葡萄酒的原因，就是为了避免紫外线影响酒质，因此，夏季储存酒一定要避免强光暴晒。
冰箱储酒的注意事项
如果不是葡萄酒收藏爱好者，一般人很少有人会配置的储酒恒温柜或者地下酒窖，于是乎，冰箱成了许多朋友冰藏冻酒的选择，这里就要稍微注意了，冰箱也是可以储酒的，可是需要注意一些细节哦！
1、葡萄酒非常容易吸收其他味道，所以在储存中要避免把大蒜、洋葱、腌制品等味道重的东西和葡萄酒储放在一起，以免冰箱里的味道渗透到酒中，影响葡萄酒的风味。
2、冰箱的温度会比葡萄酒的理想储存温度要低，且湿度不够，软木塞会因干燥而裂开，使得空气进去酒瓶中，损坏葡萄酒的酒质，所以不适宜把葡萄酒长期放在里面，如果是在短时期内饮用的葡萄酒，那可以放在冰箱里冷藏。
如果实在是家里连冰箱也没有的，就尽量把葡萄酒放在家里阴凉，避光的地方也是可以的。如：床底。
还有一些因素，比如像记者之前就讲过的，把葡萄酒水平卧放保存，让酒液与木塞始终保持接触，防止木塞干燥；储存过程中保持温度恒定等等，也都需要注意哦。
葡萄酒的做法
材料：葡萄
做法：
1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。
2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。
7、发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
8、观察。第一天第四天第七天。
9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。
10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
11、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。
12、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。
13、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
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