海底捞上海门店可预订民生菜、火锅菜和自热食品
海底捞上海门店可预订民生菜、火锅菜和自热食品，海底捞线上订单不仅销售火锅菜，还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品。海底捞上海门店可预订民生菜、火锅菜和自热食品。
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海底捞上海三的广场店店经理樊鹏每天早上7点30分起来的第一件事，就是提醒员工将当天的菜单发朋友圈。
他管理的这家门店位于嘉定，紧邻昆山，从今年2月起就受到两地疫情反复的影响而关闭堂食。樊鹏觉察到短期内疫情或将持续，就早早做了准备。
3月底，他开始和7名员工一起在门店住下，其中包括备菜员、厨师、会开车的、以及平时表现好、有责任心的员工。当他在给被封闭在家的员工送物资时，意识到同时为员工所在的社区提供平价火锅菜便餐，可能是个选择。
“每天有大概有150份到200份的火锅菜简餐预订。”樊鹏说，每天早上留守在门店的员工就开始解冻食材、备菜，10点就得出菜，11点前打包好，最晚11点半出发去送，才能赶上12点顾客集中用餐的时间。
同时他们也在推广海底捞自有的小程序，梳理了一份生活食品清单包括盐油米等海底捞相关产品，因为供应链的优势，价格相对稳定，在特殊时期也以惠民价格为主。“有一个顾客，她说别人一斤土豆卖13块钱，还是找我们买比较实惠。”
在4月1日上海浦西开始封控之前，除了火锅简餐之外，他的门店还能提供一些自提服务。据樊鹏回忆，有一天门店卖了53单自提，客单价300多，“相当于门店50多桌的水平。”
随着上海封控小区越来越多，樊鹏门店的火锅简餐模式也在大区指导下复制推广到其他门店。“公司也帮助我们结合库存、运力的动态变化，调拨周边城市资源。并在统一调配下开通了社区团餐的预定，在运力有限情况下满足更多居民采购需求。”他说。近期，团餐量在下降，供应蔬菜包的业务比例在加重，“有不少需求来自于政府保供订单。”
但压力仍然在于需求与物流的矛盾。
海底捞上海供应链原来可以服务近100家海底捞门店以及外地门店，但现在整体不及原总服务能力的30%-50%。通常，整个运输是两段，先从物流送到各个店，然后从门店送到小区，因此面涉及车辆通行证和门店通行证这两种通行证。
“现在下放给我们的运力运输有限，我们做不了更多事情。主要是要车辆证、司机证和24小时核酸三证齐全才能跑。比如有些司机早上刚做完核酸，如果第二天出来稍微晚了，证就过期了就得重新做，这意味着你的司机和车辆就不匹配就不能用了，人工调配的难度就特别大。”樊鹏说。
但同时，经营压力也在增加。门店虽无法正常营业，但租金、人工成本的支出还在持续。于是做火锅简餐、盒饭等便成为门店多元化经营的出路。樊鹏表示，他们的供应链准备预制菜前后不到10天，基本单日销量都到了4-5万份。“其实我做这个事情，一方面是自救，更重要的是在特殊时期帮助到大家，把我们海底捞的服务输出出去，至少现在能覆盖到社区。”
随着上海市最新疫情防控与保供应政策的变化，防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复营业，暂停堂食，实行线上订餐、线下配送。因此，海底捞的物流与供应链紧张的问题已经得到一定程度的缓解。
截至4月14日，海底捞作为上海市保供单位，集团生态下的供应链蜀海物流运力已恢复30%以上，将全力参与社区供应，海底捞上海已有18家门店、2家外送站恢复线上营业。线上订单不仅会销售火锅菜，还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品。但目前的运力与物资主要集中在政府保供订单，门店零售量动态调整中。
蜀海物流运力已恢复30%以上，将全力参与社区供应
海底捞生态版图中的蜀海供应链相关负责人介绍，当前全国各产区肉菜蛋奶产量充足，公司从内蒙，山东，江苏，云南，福建多地调拨资源送往上海市场。随着防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复线上营业，蜀海也将加大运力，全力保供海底捞以及上海市其他餐饮企业，从而保供上海市民。
截至4月13日，蜀海物流已通过政府订单、社区团购、保供海底捞门店等方式向上海徐汇、黄埔、杨浦、宝山等区域供应1000吨物资。
事实上不只是上海，海底捞在其他城市遭遇疫情考验的门店，也在推出更多元化的产品和服务。根据“大河报·豫视频”的报道，海底捞的郑州凯旋店在3月就推出了盒饭产品，套餐形式，价格在11-15元左右。“盒饭快餐采取定制形式，主要是解决因疫情原因门店周边的市民需求。”该门店大堂经理王亚琼说。
海底捞简餐（图片来源：小红书用户@大抠搜）
界面新闻在小红书等社交平台上看到，有郑州的消费者晒出海底捞在3月31日左右的盒饭产品，每份包含不同的素菜、荤菜、凉菜、汤、水果组合，价格在10-15元不等。同时有消费者称，1月份在郑州海底捞印象汇店第一次买到盒饭，是因为当时疫情郑州禁止堂食，海底捞储备的食材由于无法长期保存，因此制作了盒饭，面向商场员工。
上述盒饭虽然具备性价比，也有周边上班族为主的消费群体，不过以火锅为主业的海底捞，炒菜并非餐厅所擅长，盒饭更有可能是疫情防控之下的特殊产物，而并不是长期发展的业务。
“疫情下人们的生活方式、消费形式处于动态变化中，海底捞各门店根据所在位置的防控要求、市场民生与消费需求，并通过整合海底捞集团资源，发挥食材供应链蜀海、调味料与方便食品的颐海等关联公司优势，地制宜的开展便民业务，为市场多元消费需求和供应需求提供多一点选择、多一点便利。”
海底捞对界面新闻回应称，“公司也会根据市场实际需求做相应调整和规划，提供更多丰富、优质的选择。”
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4月15日，北京商报记者了解到，海底捞上海门店正在逐步恢复营业。根据上海市疫情防控与保供政策，防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复营业，暂停堂食，实行线上订餐、线下配送。截至4月14日，海底捞上海已有18家门店、2家外送站恢复营业。此前，海底捞上海多家门店就已进行了相关保供工作，数据显示，3月底至今，18万件海底捞自热小火锅投入上海市场。
据海底捞上海负责人介绍，海底捞线上订单不仅销售火锅菜，还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品。海底捞门店周边的消费者可以联系门店 ，部分门店可以通过“捞点好货”小程序预订，海底捞将采用无接触配送的方式将上述生活物资送到社区。
截至4月13日，海底捞供应链蜀海物流，已通过政府订单、社区团购、保供海底捞门店等方式向上海徐汇、黄埔、杨浦、宝山等区域供应1000吨物资。另外，海底捞上海多家门店的员工也参与了社区志愿服务工作，包括发放核酸抗原检测物品、运送物资、核酸检测扫码等工作。
据自媒体明亮公司报道，近日，海底捞上海三德广场店门店经理接受采访时表示，目前上海 80 多家门店至少有50%的门店都在做团餐，海底捞会在社群中接单，由公司的物流车统一运送到团购的小区，同时供应部分政府订单。
据了解，海底捞上海供应链的能力可以服务近 100 家本地和外地门店，终端配送物流方面，预计需要60- 70 辆车，目前缺50%左右。
报道称，海底捞的`团餐配送范围基本是 2 公里以内小区和 1 公里以内写字楼，大概能解决1000- 2000 人的吃饭需求。
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根据上海市最新疫情防控与保供应政策，防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复营业，暂停堂食，实行线上订餐、线下配送。北京青年报记者了解到，截至4月14日，作为上海市保供单位，海底捞生态版图下供应链——蜀海物流运力已恢复30%以上，将全力参与社区供应，同时保障首批恢复线上营业的20家海底捞门店，及上海餐饮行业物资供应，从而供给更多上海市民。
截至4月13日，蜀海物流已通过政府订单、社区团购、保供海底捞门店等方式向上海徐汇、黄埔、杨浦、宝山等区域供应1000吨物资；海底捞各门店也通过开放社区团购、销售简餐、火锅菜及自热食品等方式为周边居民提供生活物资便民服务。
根据上海市疫情防控与保供政策，防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复营业，暂停堂食，实行线上订餐、线下配送。海底捞作为一家大型连锁餐饮企业，也积极响应保供，截至4月14日，海底捞上海已有18家门店、2家外送站恢复营业。
据海底捞上海负责人介绍，为保障居民生活，海底捞线上订单不仅会销售火锅菜，还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品。海底捞门店周边的消费者可以联系门店 ，部分门店可以通过“捞点好货”小程序预订，海底捞将采用无接触配送的方式将上述生活物资送到社区。
海底捞生态版图中的蜀海供应链相关负责人介绍，当前全国各产区肉菜蛋奶产量充足，公司从内蒙，山东，江苏，云南，福建多地调拨鸡蛋，土豆，娃娃菜，西兰花，西红柿，胡萝卜，青笋等资源送往上海市场。
自3月底，蜀海工厂、仓库等一直在持续保供应，200余人不间断投入打包、装箱等工作中；目前，上海市内运力已恢复30%，且在动态调整中，之后有望持续恢复。据了解，随着防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复线上营业，蜀海也将加大运力，全力保供海底捞以及上海市其他餐饮企业，从而保供上海市民。
事实上，截至4月13日，蜀海已通过徐汇、黄埔、宝山、杨浦等区域的政府订单及零散的社区团购、保供海底捞及餐饮行业等方式，投放1000吨物资。就物资保供的安全性，蜀海会依据公司的体系化操作标准，在物流上采用点对点配送的方式，降低运输过程中司机、货物与外部接触的机会，专人专项做好发车和接货的防疫消杀工作。
在此次防范区大型连锁餐饮企业可恢复线上营业之前，海底捞上海多家门店便已投入到了保供工作中，部分门店销售火锅菜，部分门店销售民生菜套餐，还有的门店销售简餐等套餐，尽力保障居民生活需求。数据显示，3月底至今，18万件海底捞自热小火锅投入上海市场，为上海市民餐桌上加道菜。
除了物资供应，海底捞上海多家门店的员工也加入到了社区的志愿服务工作中。截至4月4日，海底捞黄浦区各门店共计有350余人次投入志愿服务，发放核酸抗原检测物品、运送物资、核酸检测扫码等工作中。
海底捞相关负责人表示：“在这次上海疫情中，我们也启用了应急机制，在协调物流配送保障门店供应，照顾好我们自己员工的同时，也鼓励我们集团内，包括整个生态供应链、门店在做好防疫防护的前提下，能够力所能及为周边的居民提供帮助和支持，为抗疫出一份力。现在餐饮线上经营正在逐步恢复，我们也会持续协调运力、门店等积极参与保供工作，大家一起共克时艰。”
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