原来平时吃的金针菇是银针菇
原来平时吃的金针菇是银针菇，金针菇相比大家都很熟悉，这是中国人最喜欢吃的菌菇之一，2015年产量达261万吨，按产量在我国食用菌中排第4位。原来平时吃的金针菇是银针菇。
原来平时吃的金针菇是银针菇1
金针菇口感鲜嫩、丝滑，营养价值高。无论是吃火锅还是凉菜、炖汤，多种多样的吃法极受欢迎。但是，你知道么？你平时吃的金针菇不叫金针菇。
其实我们平常吃的叫银针菇。 而金针菇颜色在黄白到黄褐色之间，菌盖表面有一层胶质薄层，湿时有粘性；金针菇学名毛柄金钱菌，又称冬菇、构菌、朴蕈、增智菇等。
金针菇富含蛋白质、维生素及膳食纤维，并且其中热量和脂肪含量较低。其中里面丰富的赖氨酸含量有利于儿童智力的开发。
金针菇中的多糖（FVP）不仅含有抗肿瘤、抗癌活性，还有抗菌、消炎和抗病毒，有利于调节免疫力；还能有效的抵抗黑色素、抗褐变。
而银针菇被称为基因缺陷性品种。因此作为金针菇的一个变种，它是由人工培育而来，统一进行工厂化种植而成。
而黄色的金针菇在平时并不常见，所以极难买到，现在市场上流通的多是银针菇。
原来平时吃的金针菇是银针菇2
金针菇相比大家都很熟悉，这是中国人最喜欢吃的菌菇之一，2015年产量达261万吨，按产量在我国食用菌中排第4位。
然而大家可能不知道的是，金针菇其实是一个新物种，为什么会这样呢？其实我们现在吃的白色金针菇是科学家经过培育之后的样子。
自然中的金针菇，喜好低温，常在冬季出菇，故又名“冬菇”，颜色呈现橘黄色，有点像火焰，所以也被称为小火菇或者冻菌，而之所以被叫做这两个别具一格的名字，一来是因为野生的冬菇通常长在一起，并且外表橙红色，看起来就像是一撮小小的火苗一样，二来，冬菇冬菇，听这个名字就知道，其一般只有在其后寒冷的时候才会长出，据现代科技测量，起码要在周围气温到达十五度之下之后才有机会长出，正因如此，冬菇也被称作是冻菇。
我们现在吃的白色金针菇其实是利用从冬菇个体上分离得到的菌株，科学家经过大量驯化、杂交、选育等过程，最终才获得了具有重要食用经济价值的“金针菇”。
图1 冬菇（Flammulinafiliformis）a. 野生个体；b. 栽培白化体——“金针菇”
以前植物学界普遍认为，金针菇不过是遍布在欧洲和东亚的毛腿冬菇在人工驯养下的变种而已。所以金针菇的官方学名就是Flammulina velutipes（毛腿冬菇）。
毛腿冬菇
然而，中科院昆明植物所真菌多样性与分子进化研究团队在科技部“973”的支持下，在食用菌优异质性状遗传基础方面的研究取得了大的'突破，最终找到了一个很重要的新发现：从基因序列上来看，金针菇和毛腿冬菇根本无法交 配！
也就是说毛腿冬菇和金针菇之间存在着生殖隔离。各位不要以为这个研究很简单，长期以来，因为高质量标本的缺乏，以及国外“欧洲毛腿冬菇”标本的缺乏，这个研究曾被迫中断。
既然证明了金针菇是一个新物种，所以科学家又给他换了一个新的名字，叫做“F.filiformis”，也从原来的冬菇属毛腿冬菇丝盖变种，彻底单列为冬菇属丝盖冬菇种，升了一级！至此，金针菇终于有了自己的“身份证”，借用80余年的身份证终于可以物归原主了。
所以，大家熟悉的“金针菇”其实是一个人工新物种，“金针菇”在自然界中是找不到的，它是人工从野生冬菇上分离菌株，从而栽培出来。
祝良研究团队与国内外同行合作，研究了欧洲、东亚和北美洲该属的标本和菌株，根据形态解剖、多基因分子系统发育、交 配型基因及基因组SSR分子标记遗传结构分析所得证据，发现该属共有12个物种，我国有6种、是该属物种多样性中心。
各位不知道也没有发现，中国的金针菇有两种颜色，分别是白色和黄色，都是人工培育的，白色金针菇菌种是日本培育的，营养丰富，易培育，产量高，所以迅速占领了全球市场，中国开始从日本引进金针菇是在二十世纪三十年代左右，这种鲜美便宜的菌类一经引入便吸引了无数吃货们的目光。中国大多数的白色金针菇种植者都是从日本进口的金针菇菌种。
而黄色的是中国自主培育的，比较有代表的是“三明1号”等，具有菌盖软滑（小时候的口感多来自于此）、香味浓郁等特点。虽然味道比白色金针菇好吃，但是因为生长速度太快，成熟周期非常短，不便于储存、长途运输，所以市场上比较少可以见到。
目前，我国科学家也从野生菌株中分离，驯化不少菌株，目前国内品种已达到100多种。主要品种类型有：按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型（多柄）和粗稀型（少柄）等。比如杂19、苏金6号、三明一号菌株、007幼菇菌、008幼菇菌、白色品系F21、FU088、FV57、常山852和SFV-9等。
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