市面上的铁锅都是什么材质
市面上的铁锅都是什么材质，在中华饮食文化中，锅有着至关重要的地位和作用，不论是煎炸蒸煮焖，还是脆嫩爽口的爆炒，几乎每个家庭的厨房里不能缺少一口锅，那么市面上的铁锅都是什么材质呢
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1、 不粘锅。不粘锅分为陶瓷涂层不粘锅和特氟龙涂层不粘锅。陶瓷涂层锅做出来很好看，但是价格贵并且涂层时间寿命短，一般半年就不行了。特氟龙涂层锅，一说起这个锅有人就是大惊失色，我以前也觉得是，好像看过报道说北极的生物体内都检查到了特氟龙这个物资。但特氟龙涂层可经受的260℃的高温，如果分解，至少要450℃，一般我们炒菜不会有这么高的温度。当然首先您要买的质量合格的特氟龙涂层锅。还有国产不能用铁的，只能用木的或者硅胶。
2、 铸铁锅。铸铁锅算得上非常安全的一种锅了，价格不贵随便用，然后铁要是挥发了，我们吃了还能补补铁，但是铁锅一定得保养好，平时不用的时候把水烤干，要是能上一层油膜，就更好不过了。3、 不锈钢锅。不锈钢锅的优点在于可以做得很好看，导热性能好，也能耐用，并且炒菜也不容易起油烟，但是也是买的锅质量不合格，可能会重金属超标。所以买不锈钢的话，一定要选个大牌子，便宜的小牌子谨慎点买
4、铝合金锅。铝合金锅的话导热好，锅体轻且不生锈，价格也不贵，但是不好洗，油烟也比较大。看了这么多，我敢说您也拿不定主意选哪一种锅。如果您怕麻烦，就买高端的不粘锅，国产大品牌就好。如果您平时有耐心有时间，我推荐您选择铸铁锅。健康皮实价格不贵，平时注意保养就好。保养得好的铸铁锅真的非常好用。我自己用的就是一个铸铁炒锅+一个铸铁平底锅，特别是那个平底锅大概十几斤重，平时做什么都不沾，并且我觉得可以用100年。
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熟铁炒锅
熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，普通的铁锅容易生锈，不过不用担心，现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题，而且更加耐磨，延长锅身的使用寿命。熟铁锅锅壁薄，延展性好、韧度高，外形漂亮，表面经过了多重处理，锅体更加轻薄，传热比较快，所以适合爆炒。
生铁炒锅
生铁锅又被称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化模型浇注而成，一般都比较厚重，厚的原因除了浇铸的模具间隙，导热速度稍慢一些，女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，所以适合烹饪时间比较长的菜肴。
涂层不粘锅
一般都是采用的特氟隆的材料，阻止食物粘在锅体上，但这种材料不能用硬物接触，比如稍微硬一点的锅铲等，否则会被刮掉失去不粘效果一旦涂层脱落后，整个锅就会受热不均匀，做出来的菜就不好吃了。另外，在高温下涂层材料会发生变化产生有害气体，已被列入不健康材质。
不锈钢炒锅
不锈钢炒锅具有很强的稳定性，也有足够的强度和可塑性，表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，但是保温效果比较差，食物置于其中会很快冷掉。有一定的不粘性，通过对锅体表面进行硬氧化处理，使其不粘锅，但效果一般。
合金炒锅
合金材质的`炒锅大多数为铝合金制品，锅体表面被充分的氧化，具有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点，但铝这种元素对人体是有害的。如果经常使用铝合金的锅，尤其是制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。
陶瓷炒锅
陶瓷锅花色繁多、看起来美观大方，而且不生锈，清洗也方便。但是，它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、番茄、酸豆角这类酸性的食物。另外，陶瓷锅也比较容易碎裂。如果发现有破损，最好不要再用了。
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1、不锈钢锅
大多数家庭使用的炒锅都是不锈钢材质的，不锈钢锅的内层一般是食品级不锈钢材料，有害物质较少，使用起来更健康。但因为不锈钢都是多层复合材料，所以锅体会比较重，而且这种类型的锅没有不防粘的特性，炒某些食材容易粘锅。
2、铁锅
市面上的铁锅一般分为生铁锅和精铁锅。生铁锅的有害物质少，适合用来慢炒，制作出来的食物更加健康。但是生铁锅一般都比较重，而且非常容易生锈。精铁锅的锅体一般非常轻薄，这样的设计能够使导热传递更加快速，适合用来爆炒。
3、不粘锅
市面上的不粘锅一般都是铝锅，只不过在表面涂有一层不粘涂层。不仅不容易把菜炒糊，而且产生的油烟少很多，清洗也很方便。使用不粘锅升温慢，受热均匀。但不粘锅比铁锅的导热更慢，而且需要精心保养，否则锅体表面的涂层很容易磨损或掉漆。
4、麦饭石炒锅
麦饭石炒锅可以溶出很多微量元素，包括铁、钾、碘等，对健康有好处，保鲜效果也好。缺点也较为明显，就是比较偏重于煮、炖的烹调方法，也不能用金属的炒勺。
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