回锅肉怎么做
回锅肉是一道传统的川菜，在川菜中有着重要的地位。那么怎么样才能做出正宗的回锅肉呢？想要知道的话，那就千万不要错过这篇文章，一起来看看吧。
回锅肉怎么做1
主料
五花肉1大块 甜面酱半勺
郫县豆瓣两勺 花椒10几颗
酱油1勺 料酒半勺
白糖1茶匙 鸡精1茶匙
生姜半块 大蒜两个(独瓣蒜)
青椒两个 蒜苗(也叫青蒜)3条
豆豉20几颗
回锅肉的做法步骤
1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2、锅里烧水，加入处理好的'五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
3、放凉的猪肉切成薄片。
4、青椒、蒜苗同台竞技图。
5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱)
6、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
7、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
8、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
10、撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
11、成品图。
小贴士
关于五花肉放在锅里烙的过程，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮，广州没有条件烧，这是很好的办法。
回锅肉怎么做2
需要的食材
五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2个，植物油10克，食盐3克，泡红椒2个，姜1块，豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面酱3克，水适量。
方法步骤
1、起锅，将适量的水倒入锅中，再倒入少许料酒，放入五花肉煮熟。
2、青蒜切成小段，蒜头部分拍碎，生姜切成片，泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒)，尖椒切成小块，豆瓣酱剁细。
3、将煮好的五花肉切片，锅里放少许油，烧成五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油炒出来。
4、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒，放入生姜和泡椒，继续翻炒，这时再把尖椒放入翻炒，直到尖椒炒入味，最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。
小贴士
1、五花肉要中小火慢炒出油分。
2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看。
3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以可以不用再加盐。
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