落叶琵琶虾的做法步骤
落叶琵琶虾是山东的汉族传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式,外形美观,鲜香美味,营养丰富。配料主要有大河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。
材料:
鲜大河虾250克、 豌豆苗50克、熟猪油100克、精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克
做法:
1、将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味;
2、将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中氽过;
3、豌豆苗叶洗净用沸水焯过;
4、炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中。
5、再撒上豌豆苗叶就可以出锅了。
豌豆苗颜色嫩绿,具有豌豆的清香味,琵琶虾色泽似白玉,味道肥美,两者可谓是相得益彰。
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