重口解馋的「藤椒鸡」

重口解馋的「藤椒鸡」

　　重口解馋的「藤椒鸡」怎么做呢？夏季即将来临，天气炎热的同时，胃口也逐渐的变小，对吃饭提不起兴趣。我们可以做一些凉菜，比如麻香十足，入口爽滑的藤椒鸡？下面跟小编一起来看看重口解馋的「藤椒鸡」吧！

　　重口解馋的「藤椒鸡」1

　　食材清单

　　香油1勺（可不放）

　　盐1勺

　　独头蒜2头

　　姜片2片

　　香葱1根

　　泰椒2个

　　小米椒2个

　　鸡汤2汤匙

　　花生1把

　　食用油60ml

　　青藤椒40g

　　盐1勺

　　料酒1汤匙

　　香葱2根

　　老姜1块

　　香叶2片

　　八角1个

　　青藤椒5g

　　整鸡腿1个（500g左右）

　　制作步骤

　　步骤1、准备好所有食材，鸡腿冷水中浸泡十分钟后洗净

　　步骤2、把洗净的鸡腿放入锅内，香葱打成扣，姜切片，和香叶，八角，青藤椒一同放到鸡腿上，加入料酒和盐，倒入冷水直到没过鸡腿，开火将水煮沸。

　　步骤3、水沸腾后，清理锅里的浮沫，清理干净后，再煮8~10分钟（依据鸡腿大小）

　　步骤4、鸡腿煮熟后，捞出放入加冰的冰水中冷却

　　步骤5、将凉了的鸡腿捞出，贴着腿骨将鸡肉剃下，切一厘米左右宽的条，摆入盘中待用（不喜欢吃鸡皮的童鞋此时可以先去皮在切条）

　　步骤6、制作藤椒油，将食用油倒入一个小锅内加热，油热后倒入青藤椒，过油后即可关火

　　步骤7、将香葱、姜、蒜切末，小米椒、泰椒切碎，在藤椒油里加入两勺鸡汤后，加入葱末、姜蒜末、辣椒碎，搅拌均匀形成酱汁

　　步骤8、热油，将花生米倒入油内，待花生米炸熟后，控油放凉，用刀压碎。放到之前摆好的鸡肉上

　　步骤9、将酱汁淋到鸡肉和花生碎上，一道开胃解馋的.不二选择就完成了，准备美美的开吃吧。

　　重口解馋的「藤椒鸡」2

　　用料

　　藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法

　　1、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水

　　2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）

　　3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）

　　4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）

　　5 、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）

　　6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块

　　7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）

　　8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

　　9、下面附赠速成包教包会版~~~~

　　10、小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~

　　小贴士

　　1、花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！

　　2、有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒，非常不推荐红花椒，味道真的有差别。and 花椒要选那种味道浓重的，有些卖的花椒闻上去都么有花椒味，而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说！

　　3、煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟，而且个人口味差异也大，譬如我不太能接受骨头里还有血水的，但是也有许多人喜欢（譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去，等水变成温水就捞出鸡腿来，肉很嫩，但我个人觉得有点生了）。

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