用沸水泡茶对身体有危害吗
用沸水泡茶对身体有危害吗，中国人自古以来都爱喝茶，泡上一壶茶，品味其香甘，每天都能心旷神怡，品茶也是很多人都比较向往的生活。喝茶也有很多好处，那么用沸水泡茶对身体有危害吗？
用沸水泡茶对身体有危害吗1
茶叶中式含有的蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、矿物质等有利身体健康的物质在开水中，是会遭水解、变形等破坏，所以用开水泡茶时不合理的。
意见建议：温开水泡茶能保留有利成分，用开水虽然不会产生对身体有害的影响，但失去了茶的保健功能，您还是用温开水泡茶较好。
事实证明：用沸水泡茶有危害。
高温泡茶会破坏茶叶中的维生素c，尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。溶于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。
高温故然可破坏维生素c，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的`误解正出于忽视了这种差异的存在，所以说用沸水泡茶有危害。
用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5—10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。
用沸水泡茶对身体有危害吗2
沸水泡茶，会破坏茶中的很多营养物质，使茶有苦涩味，降低了滋养保健的作用。
茶叶有“康乐饮料之王”的美称。饮茶需要讲究科学，才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。但生活中有很多饮茶习惯是不科学的，比如用沸水冲茶。
许多人认为凉水冲不来茶，但并不是说一定要用开水冲茶。科学研究证明，泡茶时水温对茶叶品质影响较大，用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质，还会溶出过多鞣酸和芳香物质，使茶有苦涩味，降低了滋养保健的作用。
泡茶的水温一般应该在80℃左右，冬季可适当高一些。茶叶中的维生素C在水温为80℃以上时会受到破坏，而茶多酚和咖啡碱在水温80℃时最容易溶出。一旦水温超过95℃，就会破坏茶叶中某些维生素、氨基酸类等营养成分，同时有害物质析出会增多，还会产生苦涩味;尤其是绿茶如果温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、凉爽味。
泡茶的最佳水温是70-80℃，这样泡出来的茶水色香味最佳。如果水温低于70℃，则难以使茶叶中的营养物质溶出?此外，茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳，此时已经有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质已经浸泡出来了。
煮茶有三火、三沸之法。像李南金诗中所说“砌虫唧唧万蝉催，忽有干车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿磁杯”这样，煮出来的水过老了。哪里比得上罗大经说的“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐”，火候把握最恰当。罗大经说：“淪茶之法讲究茶汤要嫩，不可过老。
因为水嫩则茶味甘香，水老则茶味过苦。如果水的声音像松林起风、涧水流淌，这个时候立即冲茶，难道不会因水老而味苦吗？只有赶忙移开茶瓶，撤去柴火，稍待沸水平息之后再进行烹点，那样水的温度会比较适中，茶味甘香。于是，我（在李南金之后）补充了“松风桧雨到来初’这首诗。”陆氏烹茶之法，是把茶末放在大锅中煮，所以在水第二沸时放茶比较合适。
如果按照现在的烹茶方法，用沸水在茶瓯中冲点茶末，则当以二沸已过、刚到三沸之时作为停火点茶的最佳时机。于是（李南金）写下一首专咏声辨的诗，此诗即那首“砌虫唧唧万蝉催”。
赵师秀诗说：“竹炉汤沸火初红。”蔡襄认为泡茶的水要鲜嫩不可过老，这是针对团饼茶而言的。如今茶叶都是芽叶枝梗，如果水热不够就不能使茶的神韵发挥、色泽显现，所以斗茶时要想取胜，尤其要在水第五沸时进行冲泡。
用沸水泡茶对身体有危害吗3
（一）老茶，必须沸水泡
这里所说的老茶，主要指存放10年以上的云南普洱茶和黑茶。
1、可杀菌消毒。
因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害细菌，沸水冲泡，更安全、健康。
2、除异味，减仓味。
沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。
3、沸水有利于逼出老茶的内含物质。
老茶由于经过多年存放，将原本不溶于水的物质，转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
（二）好白茶，应当用沸水冲泡
实践证明，好的寿眉、白牡丹、和银针，只要干仓存储，不施化肥农药的，用沸水冲泡，香气和滋味更佳。
白牡丹、和银针，沸水冲泡，更显毫香蜜韵。
至于老白茶，用沸水煮的更好喝。
（三）问题来了，普洱茶新茶也能用沸水冲泡吗？
1、所有教材，建议普洱茶新茶冲泡温度在85-90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
（1）普洱茶新茶含茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份，是普洱茶新茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50度后活性下降。普洱茶新茶杀青的原因，就是要降低酶的活性。
但是，经过高温铁锅炒制（或蒸）的茶叶，100度水至少在温度上还会再破坏它吗？
（2）这个温度的设定，是基于杯泡法。
第一、杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一泡茶汤过浓，甚至将普洱茶新茶泡熟泡软，影响茶汤滋味；
第二、杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。
2、那么，普洱茶新茶可以用沸水泡吗？
当然可以。但要有两个条件：
（1）用盖碗和瓷壶冲泡；
（2）快递出汤，出汤时间不要超过10秒。
（四）为什么说，好茶不怕沸水烫？
主要是因为，施化肥增产的茶叶（所谓不好的茶），如用沸水冲泡，叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶，会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来，影响茶汤滋味。
所以说，沸水是检查好茶的一个标准。好茶不怕开水烫！烫过之后就能辨知是不是好茶。
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