煲仔饭有哪些品种
煲仔饭有哪些品种， 煲仔饭又名瓦煲饭，顾名思义就是用瓦煲煲出来特色美食，相对于传统经典煲仔饭,现在的各地的煲仔饭都是与当地口味相契合,这样才能够符合当地人的饮食需求。那么煲仔饭有哪些品种？
煲仔饭有哪些品种1
1、猪腰煲仔饭
2、鲜虾窝蛋煲仔饭
3、咸鱼腊肉煲仔饭
4、肉松窝蛋煲仔饭
5、烧鸭腿煲仔饭
6、水蛇煲仔饭
7、泥鳅煲仔饭
8、牛肉烧鸭煲仔饭
9、排骨生肠煲仔饭
10、腊鸭煲仔饭
11、腊鱼干煲仔饭
12、卤水鸭翼肾煲仔饭
13、鸡子黄煲仔饭
14、腊肉鱼丸煲仔饭
15、腊肉榄角煲仔饭
16、花蟹煲仔饭
17、鲩鱼腩煲仔饭
18、黄鳝煲仔饭
19、草菇猪心肉片煲仔饭
20、盐焗猪肚饭
21、冬菇腊肠鸡肉煲仔饭
22、豉汁鱼卜煲仔饭
23、塘虱煲仔饭
24、滑鸡煲仔饭
25、腊鸭榄角煲仔饭
26、榄角板根肉煲仔饭
27、鸡杂煲仔饭
28、鹌鹑煲仔饭
29、腊肠鱼干煲仔饭
30、冬菇肉片猪肝煲仔饭
31、乳鸽煲仔饭
32、叉烧煲仔饭
33、黄鳝鸡肾煲仔饭
34、猪杂煲仔饭
35、猪肝煲仔饭
36、榨菜榄角牛腱肉煲仔饭
37、三腊煲仔饭
38、田鸡煲仔饭
39、咸鱼花肉煲仔饭
40、鸡腿腊鸭煲仔饭
41、泥鳅鸡肉榄角煲仔饭
42、咸鱼榄角煲仔饭
43、牛肉煲仔饭
44、腊肠猪生肠煲仔饭
45、牛肉丸煲仔饭
46、豉汁排骨煲仔饭
煲仔饭有哪些品种2
煲仔饭的品种分类
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；
另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
煲仔饭有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系。
通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
煲仔饭有哪些品种3
砂锅饭的类型
一、腊肠煲仔饭
白米饭汲取了咸肉的精粹后，蕴含料汁的浓厚咸香，肥实而不腻口，温和爽口，服用以后暖呼呼的，心旷神怡，选用胖瘦两色的腊肉肉，香气还更为浓厚。咸肉中磷、钾、钠的成分丰富多彩，还带有人体脂肪、蛋白、碳水化合物化合物等原素，具备健脾开胃祛寒、助消化等作用。而稻米具备益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通血脉、聪耳清目、止烦、解渴、治腹泻的作用。
二、冬菇滑鸡砂锅饭
冬菇滑鸡砂锅饭，饭是选用泰国香米特制而成的，硬软适度，配上嫩滑的鸡肉和平菇及特别制作的调料，经过专业订制的砂煲焗煮而成。鸡脯肉有温中养血，固精强肾添髓，滋阴养血益智类的功效。平菇带有丰富多彩的蛋白和多种多样身体必不可少的营养元素，在其中蛋白的成分大多数在30%以上，比一般蔬菜水果、新鲜水果的'成分要高。
三、水豆豉排骨煲仔饭
水豆豉排骨煲仔饭适合一切气血虚的人、高烧的人、病久初愈、女性生完孩子、老人、婴儿消化力变弱者，熬成稀饭调理服用;糖尿病人不适合多食。适合于气血两虚，肾阴虚纳呆者;寒湿痰滞内蕴者慎服;肥胖症、血糖较多者不适合多食。
除开上边三种砂锅饭外，广州市也有很多种多样，例如牛肝砂锅饭、白切鸡砂锅饭、牛肉滑蛋煲饭、闲鱼香肠煲饭、鸡球煲饭、生鱼煲饭、咸蛋猪瘦肉煲饭、鸡爪煲饭等二十余种。
煲仔饭的烹饪技巧
煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件
用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。
煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。
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