大葱爆虾仁的做法
大葱一年四季都可在市场买到，普通的大葱原产我国，遍及全国各地。大葱爆虾仁怎么做？大家不妨来看看小编推送的大葱爆虾仁的做法，希望给大家带来帮助！
用料
虾仁 300g
小葱 3条
姜末 2g
蒜末 5g
酱汁比例
盐 1g
糖 1g
花雕酒/料酒 5g
淀粉 2g
清水 30g
葱爆虾仁的做法
1.新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2.小葱切段，姜蒜切末。
3.盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。
4.炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
5.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色（约7分熟）。
6.炒出姜蒜的香味。
7.淋入调好的“酱汁”。
8.大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
9。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
10.翻炒均匀即可出锅装盘。
11.成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
小贴士
1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。
2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。
虾仁的营养价值
1、 虾 营养丰富，含蛋白 质是鱼 、蛋 、奶 的几倍到几十倍，对身体虚弱以及病后需要调养的`人是极好的食物；
2、 虾中含有丰富的镁，镁对心 脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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