山西肉夹馍的做法
山西人不仅爱吃馍，而且会做馍，做出来的白馍又大又暄，口感极好。随着生活的不断改善，很多地方都吃的上肉夹馍。那么小编今天就来教大家如何制作山西肉夹馍，让我们一起来看看下面的的做法吧。
山西肉夹馍的做法1
食材：
牛腱肉500克、白馍1个、青椒1个、姜1块、大葱1段、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、 干辣椒6克、生抽200克、老抽20克、甜面酱60克
步骤：
1、牛腱肉放入清水中浸泡3小时，洗净后沥干水分；倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡6小时。姜切片，大葱切段。
2、 桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块，放入纱布包中封好。
3、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开。
4、放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
5、煮好后捞出切碎，青椒切碎，加入一勺酱汁拌匀。
6、白馍切开，放入牛肉青椒即可。
山西肉夹馍的做法2
主材：
肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉)
配料：老卤汁
跟普通的卤肉不同，做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之，要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开，才能达到腊汁肉香而不腻，入口无渣的醇香。
肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里，老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉。彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可。
白吉馍的做法：
主材：面粉320克、清水160克
配料：酵母2克
1、面粉160克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上。
2、面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵。
3、待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀。
4、揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状，分成四个大小均等的小剂子。
5、取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成细长条。
6、如图，盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。其实这一步我以前做的时候是没有擀的`，直接碗状的入锅烙，待“碗底”上色后，翻页按平再烙，这样做出来的效果更接近正宗的“瓦当”火烧色。后来嫌麻烦就直接压平两面烙上色。吃起来是一样的。
7、平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后，转小火，放入醒好的馍，盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可。
小心捞出卤肉，略剁碎，浇上一勺老卤汁。
9、取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿，夹多多的腊汁肉，哈哈。
贴士：步骤6中醒面时不要完全醒发，感觉馍变得稍圆润，有点点涨发的迹象就可以了，否则那一半死面就白掺了。醒面时间根据温度，这个天气10分钟足够了，冬天适当延长，要注意盖上湿布。
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