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土豆丝的做法介绍

2019-11-22 23:21

  1、酸辣土豆丝

  制作食材:土豆(300克),红辣椒(15克),辣椒(青、尖)(15克),花椒(2克),辣椒(红、尖、干)(5克),大葱(5克),盐(3克),味精(2克),香醋(5克),花生油(15克),香油(5克),蒜(5克)。

  制作流程:

  1)将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,炒前捞出,沥干水分。

  2)青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

  3)炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  2、凉拌土豆丝

  土豆丝不仅仅只限于炒食,用来凉拌也是极佳的,尤其是在炎热的夏天,配上自已喜欢的调味料,酸辣咸随你掌控,开胃又下饭。

  应县盛产土豆,所产土豆个大、肉实、皮薄,炒、熬、蒸、烧、吃法多样,既可当主食,又能当副食,特别是凉拌土豆丝最为着名,不仅是民间家常菜,而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。

  具体做法是:

  1)选大个土豆去皮洗净,以刀四面片方,再片成均匀薄片,一齐按倒切成一毫米见方的细丝,放入冷水中浸出淀粉,捞出空水,上旺火开水中翻煮六七成熟,立即捞出摊开,空水待用。

  2)上桌前,将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡萝卜丝盛入盆中,把切好的葱花置上,浇冒烟滚开的花椒油(麻油),然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油,拌匀即成,盛盘上桌,装点宴席,其特点是色泽鲜艳,酸复脆美,清凉爽口,素淡,是下酒的好佐料。

  小贴士:

  1)香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用,如果不喜欢,可以酌量增减。

  2)土豆丝焯之前要清洗掉淀粉,使土豆丝焯好后非常清爽。

  3、干煸土豆丝

  主料:土豆两个(稍大)

  辅料:蒜,葱,干辣椒,干花椒。

  做法步骤:

  1)将土豆削皮洗净,开薄片,切成银针丝,用水泡着待用。

  2)蒜切片,葱切节,干辣椒切细丝,待用。

  3)炒锅放油,油要多一点,烧至八成油温,将土豆丝下锅炸干,起锅滤油待用。

  4)炒锅置油,将干辣椒,蒜,干花椒下锅炒香后放入炸好的土豆丝快速翻炒,调入盐,味精,鸡精后翻炒均匀,下入葱节略为翻炒起锅装盘即可。

  小贴士:

  1)土豆丝切得要均匀,不能大的大,小的小,否则在炸的时候会炸的不均匀,影响整体效果。

  2)火候一定要掌握好,如果火太大,会造成土豆外焦内生;如果火太小,水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。

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