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新鲜猪瘦肉有两种颜色

时间:2021-08-18 12:20:17 饮食 我要投稿

新鲜猪瘦肉有两种颜色

  新鲜猪瘦肉有两种颜色。我们每天都需要吃肉,这样才能保证身体的健康,而新鲜猪瘦肉是我们需要的一种猪肉。小编已经为大家搜集好了新鲜猪瘦肉有两种颜色的相关信息,一起来了解一下吧。

  新鲜猪瘦肉有两种颜色1

  新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白。

  1、新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。

  2、不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍略,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。

  3、变质肉:脂肪失去光泽,偏黄甚至变绿,肌肉暗红切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。

  4、注水肉:这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。

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  猪肉挑选方法

  1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,表皮无任何斑痕;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪,新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

  2、气味上,新鲜猪肉 具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。

  3、用手指按压表皮,新鲜猪肉因质地紧密富有弹性,按压的凹陷会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,按压后的凹陷不能复原,甚至有暗红色的血汁渗出。

  4、除感官检测外,还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉,烧煮时水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

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  猪肉的清洗方法

  猪肉沾上脏物,用清水难以洗净。可以用淘米水浸泡数分钟,再清洗,脏物即可以洗干净了。注意,千万不要用热水浸泡的方法来清洗猪肉。

  猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质,猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59~60℃,极易溶于水。

  当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里,含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,这些物质被热水浸出后,会影响猪肉的'味道。因此,新鲜猪肉不要用热水浸泡,而是用干净的布擦干净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。

  新鲜猪瘦肉有两种颜色2

  怎么挑选新鲜猪肉

  看肉色

  颜色呈现水红色或者是鲜红的,如果呈现为暗红、红得有点黑那就不行,说明是病猪肉。

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  看猪皮颜色

  好猪肉皮子是白色、毛孔是细腻的,如果呈现红色,除非被阳光长时间照射过,否则一定不能买,若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母猪肉。

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  看肉丝

  好猪肉肉丝是细腻的,如果很粗糙,肉丝较大则为老母猪肉。

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  看是否经过合格检验

  现在很多的猪肉市场都是检查比较严格的,都盖有合格的印章,一般盖有印章的基本都是没有问题的。

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  手指按压

  用手指按压,感觉比较结实的就很好,感觉水分比较重可能被注过水。

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  市场价格衡量

  有些不好的猪肉价格会比正常的稍微偏低一点,就会很好卖,而且顾客就会缺少戒备心理,所以不能图便宜,价格便宜反而要引起注意和重视。

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  如果以上都没有鉴别出来,那就等下锅煮了之后,如果长时间煮沸,猪皮仍然不熟,那就是老母猪肉。

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