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茄子焯水后要过凉水吗

时间:2021-06-15 12:22:24 饮食 我要投稿

茄子焯水后要过凉水吗

  茄子焯水后要过凉水吗,茄子作为一种十分常见的健康蔬菜,不仅具有很高的营养价值,同时还有很多种吃法,也有不少人想要知道茄子焯水后要过凉水吗?接下来一起来了解茄子焯水后要过凉水吗。

  茄子焯水后用过凉水吗

  茄子焯水后不用过凉水

  茄子是一种非常特殊的蔬菜,它的吸油性很强,但同时也吸水,茄子焯水后有一个缺点就是味道变淡,茄子味儿不多了,所以茄子呆在水里的时间越短越好。茄子焯水后不用过凉水,而是直接将水按压出来,这样翻炒的时候才能入味,焯水的茄子吸油就会少一些,因为其中已经含有水分了,翻炒的时候汤汁也会更浓。

  需要注意的是:茄子不要削皮,一定要冷水下锅,并且茄子最好是切成条状的,不然切成圆状的,恐怕焯完水很多茄子肉都脱落了。焯完水的.茄子不要立马下锅翻炒,要经过一个摁压出水的过程才对。

  茄子焯水能防止变色吗

  茄子一定要冷水下锅,在水沸腾的时候就捞出。这样就能防止茄子焯水变色了。茄子焯水时间不宜过久,否则茄子就会的非常的黄,冷水下锅也让茄子吸水,等到水沸腾后捞出茄子,也不会导致茄子的营养流失,将水分挤出以后再进行翻炒,也不会阻止茄子吸少量油入味,一举两得。

  茄子焯水防止变色的方法还有一种就是用盐水浸泡茄子,盐水不会破坏茄子的海绵质口感,还能防止茄子氧化变色,茄子吸盐水还不会让营养流失,浸泡完成后捞出摁压水分,翻炒的时候也更容易入味。

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  茄子要焯水吗

  不用的。

  1、切开茄子后放水里浸泡着不让其变黑,放油锅里烧热下大蒜炒香,再下茄子炒软到熟加盐就可以了,喜欢辣的可以加点辣椒酱。

  2、也可以加瘦肉末或者鱼肉末一起炒茄子这样很香,出锅后在蒸几分钟就可以食用了。这个在饭店叫鱼香茄子。

  红烧茄子需要焯水吗

  红烧茄子很费油,但烧的茄子却用油很少,诀窍是茄子先焯水再下锅,这样每片都吸油均匀,香而不腻。茄子要用手掰。

  具体步骤:

  1、准备茄子、肉馅、豆瓣酱、甜酱、八角、酱油、料酒、葱、蒜、盐、糖。

  2、茄子用手掰成小块后焯水,动作要快,下水后马上捞起。

  3、锅烧热放油,加葱蒜和八角爆锅,待葱姜八角炸干后捞出,倒入糖和肉末翻炒。

  4、炒好糖色后倒入茄子,等到茄子均匀裹上油后加盐、酱油、料酒、豆瓣酱、甜酱。

  5、如果觉得汤汁少易糊锅,可以加一些水,盖上锅盖,用小火焖,让调料的味道充分渗到茄子里。待汤汁变浓稠时就可以出锅啦。

  焯水的好处

  1、去除残留的农药:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;

  2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;

  3、杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。

  盐水焯菜更好

  从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。

  但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可。

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