新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡的做法，你知道怎么做吗？新疆大盘鸡是一道家常菜，美味食物可以给人带来了快乐，还可以感受到家的味道。新疆大盘鸡的做法有很多，小编为大家推荐了两种，一起去看看吧。
新疆大盘鸡的做法1
新疆大盘鸡的做法
将剁好的鸡腿肉放入冷水中，逼出血水
汆水的过程中，准备八角、花椒、干辣椒、生姜、桂皮、香叶等
上炒锅，烧热，放油，比平常的快炒菜多一点，待六七分热，转小火，放入一汤匙白糖，用铲子画圈搅拌，呈金色泡沫状将1、2步骤的鸡肉和配料放入锅中，同时转大火。（看炒糖的颜色多好看，根本不用放老抽好吗？）
不过我挺爱吃老抽的味道，于是又加了几滴，不要立马加水，将鸡肉中的水分炒出来，因为忘记买啤酒，就用了家里的洋河大曲，不过还是啤酒的味道更好，加入没过鸡肉的开水转中小火。（不要一次性加太多水）
这个时候就放心地去削土豆皮，切块冲水，把青椒和大葱切成大块，再剥两瓣蒜。
这个时候第一波加水快干锅了，再加一次水。等第二波水快干后，放入土豆，不要翻！直接铺在上面，要不然就成土豆糊糊小盘鸡了！
盖上锅盖，继续中小火炖，直到土豆第三波水快烧干时，加入青椒大蒜葱等，转猛火
每次我跟同事说我吃大盘鸡，他们都说这是一道大菜，其实相比快炒类我更爱做大盘鸡，你可以在任何间隙去准备下一步的配料，而且不会难吃，又很下饭，前前后后最多也就花40分钟吧，一个人不想凑合，又想省事，小盘鸡再合适不过了！
小贴士
1、正宗的.沙湾大盘鸡是一整只鸡的，你要在盘中看到一个鸡头和两只鸡爪，但是因为今天这版是一个人吃的小盘鸡，我选了鸡腿肉。
2、如果喜欢孜然，可以快出锅时加一撮孜然粒，非常好吃，我经常会变一变做！
3、如果化糖这个步骤非常熟练的话，做红烧排骨、红烧带鱼、红烧肉等都会做出意想不到的味道。
4、为什么土豆放到锅中，不要翻，是我妈妈一再叮嘱我的，她说是一位大厨子告诉她的秘诀，如果有条件土豆块提前过油炸一下，土豆会好吃到飞起来！
5、在深圳买不到新疆的那种红色的辣椒皮，如果有条件，在放入啤酒后，加入一把红辣椒皮会格外好吃，总之万变不离其宗，跟着自己喜欢的味道用心做，肯定好吃！
新疆大盘鸡的做法2
新疆大盘鸡的用料
鸡腿 4个
土豆 2个
啤酒 1瓶
青红椒 2个
新疆大盘鸡的做法
步骤1、准备食材
步骤2、鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
步骤3、冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒
步骤4、水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
步骤5、冷油放入少许白糖，小火炒糖色
步骤6、放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
步骤7、加入葱姜蒜、干辣椒
步骤8、倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟
步骤9、青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。
步骤10、皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用
步骤11、面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。
步骤12、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细
步骤13、香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！
步骤14、肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁
新疆大盘鸡的烹饪技巧
1.尽量选择锁水功能强的锅，砂锅、铸铁锅都是不错的选择。
2.鸡肉尽量用鸡腿肉，肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。
3.鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
4.如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
5.如果拌面吃，建议汤汁留多一点
6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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