海底捞为何要关300家店
海底捞为何要关300家店，日前，海底捞突然宣布将实施“啄木鸟计划”，对经营不达预期的约300家门店进行停业整合，同时还公布了一系列举措。海底捞为何要关300家店。
海底捞为何要关300家店1
也许是要过年了，也许是为了明年更好的发展，海底捞选择了自爆关店300家，曾经生意火爆的海底捞，为何走到了今天大规模关店的地步？
有餐饮专家认为，这背后其实是这3个原因赶走了顾客！
第一、价格因素
就像网友们评论中所说的那样，海底捞的人均消费要150元以上，虽然海底捞官方表示人均消费130元左右，但其实去吃过海底捞的人都知道，130元根本吃不到什么东西，你只要多点两盘肉，那么人均消费直奔150元以上。
这个价格要是在疫情之前其实是没有什么问题的，疫情之前年轻人都喜欢超前消费，人均300很多人也不会眨一下眼。
但是疫情之后，人们的消费观念彻底改变了，从超前消费变成了理性消费，很多年轻人都认识到了存款的重要性，都在不断地减少非必要的支出，性价比成为了不少年轻人消费的新方式。
更别说那些结婚生娃的年轻人了，面对养育小孩的压力，面对房贷的压力，面对各种生活压力，很多年轻人结婚以后都紧衣缩食了。
在这样的消费大环境下，人均150元吃顿海底捞火锅顿时一点都不香了，还不如花80元去吃一顿自助烤肉火锅，还不如花个50元去吃一顿自助小火锅，还不如买包海底捞的底料回家自己煮，不仅实惠，还吃的更好。
第二，疯狂开店
俗话说：“天欲使人灭亡，必先使人疯狂！”
海底捞开店到底有多疯狂呢？
看一个数据大家就明白了，在疫情的2020年，海底捞不仅没有降低开店速度，反而逆势而行，新增了544家门店，一年365天的时间你，海底捞新开设了544家门店，这意味着每天开店1.5家。
这样疯狂的开店速度，就是餐饮业的'“大 跃进”，这样疯狂开店的背后，开店质量可想而知，门店选址，人员培训，门店管理都出现了很多的失误。
原本海底捞新员工的培训时间要6个月，为了开新店，缩短为不足1个月，甚至今天招人，后天就开始独立看台，培训时间的减少，导致海底捞的门店服务水平参差不齐。
同样的店长也是如此，以前海底捞店长需要培训10年，如今只需要半个月时间，导致各个新开设的门店管理水平也是参差不齐。
所以导致不少网友们对于海底捞的服务口碑出现了两极分化的情况，有人认为服务很好，有人认为服务很差，甚至同一个顾客，去不同的门店享受到的服务都是不一样的。
第三，战略失误
海底捞老板张勇是四川简阳人，但是在2018年海底捞上市之前，张勇有个“骚操作”把全家移民到了新加坡，随着海底捞股价的上涨，张勇成为了新加坡首富。
但是在2018年以后，国风国潮开始兴起，民族自豪感得到了大幅度提升，海底捞老板张勇的操作受到了很多网友们的吐槽。
有网友表示：“厉害了，一不小心就吃了个国外的火锅，口味还挺四川的。”
疫情之后，各个餐饮店都在停止扩张，修炼内功，但是海底捞却选择了逆势开店，别人是顺势而为，他是逆势而上，勇气可嘉的背后，今天品尝到了关店的苦果。
海底捞为何要关300家店2
“火锅茅”曝出重磅利空！门店一直快速扩张的海底捞（6862.HK）突然踩下急刹车，计划在今年年底前逐步关停300家左右经营未达预期的门店（其中部分门店将暂停修整、择机重开，休整期不会超过两年）。
这次的关店规模足以引起投资者重视。截至今年6月底，海底捞共有门店1491家，关闭300家门店约占海底捞总门店数量的20%。
那么，这次关店计划到底对海底捞影响有多大？未来海底捞还能恢复过去的高增长吗？
事实上，海底捞这次的关店公告，恐怕只是捅破了最后一层窗户纸。海底捞虽然此前门店数量一直呈增长趋势，但仅仅是凭借开新店速度快于关店速度维持着。
这一点从其同店门店增速就可以反应。
2019年左右，海底捞宣告了快速扩店计划。即使是疫情也没挡住该计划，疫情期间，海底捞新增498家门店，同比增幅达到68%。今年上半年，海底捞门店数量更是从1205家增加到1491家。如果没有这次突发关店计划，海底捞今年新增门店数量应该也可以达到400家以上。
为此，海底捞还披露“同店门店”数量。所谓同店门店即为经营一段时间以上的门店，可以简单理解为老店。值得注意的是，海底捞因为疫情缩短了“同店”的标准。2019年，这一标准为经营300天，当年海底捞的同店数为233家；2020年，海底捞将这一标准缩短至270天，得到同店门店数量为399家。今年上半年，由于是半年报，同店标准只有120天，同店数增加到635家。从2019年至今，海底捞增加同店门店365家。这一段时期，公司总门店数量增加了775家。基本上，海底捞开两家店只有一家能经营超过270天。
可以想象，这次关店对今年海底捞的业绩势必将产生不利影响。
首先，关店达到20%，自然会影响海底捞收入规模。
其次，从发布公告至海底捞宣布的关店截止期仅有不到2个月时间，短期内大规模关店可能会涉及店面的租金违约，尤其是海底捞偏好用长期租约以降低成本。而且，此前计入摊销的门店装修费用也会一笔计提，这会使得海底捞的支出骤然增加。但需要留意的是，据海底捞公告，本次关店不涉及裁员，其将在公司集团内部安排相关店门的员工及管理层，因此人员成本方面也不会有大幅度减轻。
最后，海底捞这次关店计划或对股价也有影响。原本投资者看好海底捞在于其可以通过复制单店的管理、盈利模式打开成长空间，但海底捞这次关店或许会让投资者重新审原有模式真能无限复制吗？
目前，海底捞股价为21.05港元，市值1149亿港元。距离其今年2月创下的历史高点，跌幅已经达到74.5%。股价持续下跌的海底捞，已让内地资金慢慢失去兴趣。近半年来，港股通资金从占海底捞自由流通股的23%左右下滑到如今的不足3%，而且也没有“抄底”迹象。
海底捞为何要关300家店3
日前，海底捞突然宣布将实施“啄木鸟计划”，对经营不达预期的约300家门店进行停业整合，同时还公布了一系列举措。消息一出，立即蹿上微博热搜榜首。
曾经一座难求的“国民火锅”，如今为何走到了大面积关停的窘境？
公开资料显示，2019及2020年全年，海底捞分别新开门店308家、544家，2021年上半年新增299家。截至2021年6月底，海底捞全球门店总数达1597家。从上述数据可以看出，即便是在新冠疫情比较严重的2020年，海底捞仍然选择逆势极速扩张。由此带来的是翻台率大幅下降，业绩不达标，部分门店遇冷。在这种情况下，或许只有断尾求生，关闭部门绩效不佳的门店，才能有助于提质增效。
2020年，海底捞营收同比增长7.8%，全年净利润却同比下降了86.8%。而在2021年中期业绩报告中，海底捞的经营依旧没有达到管理层预期。此次宣布的关店数量，更是接近海底捞总门店总量的19%。
由此可见，在当前环境下，用规模扩张来赢得市场并试图降低单店成本的思路不一定奏效。反观海底捞此前之所以能够取得成功并成为国内火锅界的黑马，关键在于其主打优质服务的特色，以及相对舒适的用餐环境。从这个角度来说，关停业绩未能达标的门店，的确有助于海底捞快速回血，在用餐服务、用餐体验和菜品质量上作进一步的提升，将自身的优势进一步做大做强。
在信息碎片化时代，消费者不断被填充新的讯息，很难对一件商品保持长久的消费激情。正是在这样的背景下，像呷哺呷哺推出奶茶产品等成为业界广泛讨论的案例。大品牌如何拓展自身的产品线及业务领域，甚至与不同行业进行跨界合作，同时在转型升级中孵化新的品牌，或许是目前海底捞应该审慎思考的课题。
另一方面，在互联网经济蓬勃发展的当下，入驻互联网电商平台能帮助企业更充分地关注年轻消费群体的需求。海底捞近年来也在尝试融入线上电商平台。比如海底捞APP电商商城就推出了适合线上销售的产品，包括食材类、零食类、休闲类的产品以及周边文化产品等。但与此同时，也要理性面对网友配送费高、快餐较少等意见。
海底捞的急速扩张之路犹如一场马拉松，如果跑得太快，反而容易乱了步伐。停下来把鞋带系紧，抬头看一看前方的道路，或许才能走得更远。
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