鱿鱼怎么处理

鱿鱼怎么处理

　　鱿鱼怎么处理，鱿鱼是一种很美味的海鲜产品，很多人都喜欢吃鱿鱼，有时我们购买的新鲜鱿鱼需要我们自己在家进行处理，有的人不是很清楚该如何处理，小编下面就带大家看看鱿鱼怎么处理。

　　鱿鱼怎么处理1

　　1、买鱿鱼时，卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁、墨袋去掉。如果没有，记得提醒，否则自己清理有可能会弄脏衣服。

　　2、回家后沿着腹部中间线切开，清除内脏。

　　3、去表皮。这是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼的背部，有一定的毒性，还会影响菜的味道。可以先把鱿鱼足扯下来，再清除足片附近的表皮。另外，还可以在鱿鱼一角那里掀开表皮，慢慢扯下来。

　　4、去鱿鱼眼睛。由于眼睛在洞洞那个地方，也可以选择不要鱿鱼脑袋，直接要鱿鱼须。

　　5、清洗鱿鱼。把鱿鱼须从脑袋剪下来，每根鱿鱼须都要逐个清洗上面圆圆的吸盘。这些吸盘有泥沙，还有对人体有害的.物质。所以需要多用清水清洗。

　　鱿鱼怎么处理2

　　处理鱿鱼的具体步骤

　　1、头和身体切断

　　先把它在水龙头下冲洗几遍，然后用刀把头和身体切开。

　　一般买鱿鱼时卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理可能会弄脏衣服或污染菜（搞的菜黑黑的)。

　　所有弄完再次清洗，会变成下面这样白白净净的样子。

　　2、处理身上

　　1、用刀从背上切开，背上有鱼刺（软骨部位的两根透明的细长骨头)，把它取出来。

　　2、剖开后会发现肚子里面都是肠子都扯出来，这些内脏不吃。以及便便，把他们也都用水清洗掉，留下外面的肉就可以了。

　　3、再把身体外面的一层黑膜撕掉，那上面有很多脏东西，最好不吃。再说也很韧，口感不好。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。

　　3、处理头部

　　1、接下来清理鱿鱼的头。把头部切开，里面的脏东西清洗掉。

　　2、挤去眼睛，里面有黑色的汁。

　　3、再挤掉牙齿。牙齿一般也是不吃的。

　　4、触须上有很多吸盘，可以抠掉。

　　5、鱿鱼有很多触须，再把上面的黑膜都撕掉。这个要处理干净会慢一点。

　　4、用刀切

　　用刀切成自己想要的样子。打花刀（切成卷)，切成条或鱿鱼丝也行。

　　鱿鱼的眼睛的牙齿一般是去掉的。但若要吃，鱿鱼眼和鱿鱼牙也是可以吃的。把鱿鱼的眼珠挖出后，眼眶周围的肉质很有弹性，

　　而鱿鱼牙位于头部的腕足中，除去黑色的尖状牙齿，也是烧烤摊上食客常点的一道菜。

　　但在处理的时候要注意，鱿鱼眼珠内有黑色的墨汁，挤压的时候一定要小心。鱿鱼牙齿尖利，也要谨防划伤手指。

　　5、焯水

　　让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。切好后一定要注意焯水。最后再对鱿鱼进行烹饪就好啦。

　　1、烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的。

　　判断水温有没有80度很简单，如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。

　　2、当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。

　　3、等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。此时捞出鱿鱼用冷水冲凉。从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10～15秒。鱿鱼焯水出锅后要不要冲冷水可随意，如果你喜欢炒出的鱿鱼口感脆一些就冲冷水，不喜欢较脆口感的可以不焯。

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