韭菜虾皮鸡蛋饼的做法
1、鸡蛋液加少许盐搅匀；添加面粉搅拌均匀；韭菜洗净沥干水分，切碎；添加进面糊里；添加虾皮搅拌均匀；平底锅下层薄油，烧热；淋入一勺面糊糊，摇动锅身，使面糊均匀平摊在锅底；面糊四面翘起时，翻面；待面饼底部鼓起气泡时，即可取出。
2、你有没有遇到这种情况，早晨打开冰箱才发现，家里没有面食储备了。这种情况下，我一般会打两个鸡蛋，挖两勺面粉一搅合，然后随手切点葱花或韭菜，淋几张又薄又软的`鸡蛋饼。
3、这种鸡蛋薄饼，省时省力，全程下来，快手五分钟，慢手十分钟也足够了。这种软饼没啥技术含量，只要把面糊调到稀厚适中就行。用筷子挑起面糊，呈线状就可以。面糊太稀了，不容易铲起，铲的时候很容易碎；面糊太厚了，在锅里流动不起来，做出来的面饼厚薄不均匀，而且一般会显厚，影响口感。还有一点，锅子烧热了再下面糊，然后摇动锅身，面糊会很容易均匀附着在锅子上。
4、至于面糊中添加的食材就很随意了。只加葱花和盐是最基础版的。加点其他蔬菜碎末比如胡萝卜或是香菇碎，或者火腿碎末、虾皮碎或是坚果碎，食材更全面，营养更丰富。但要注意添加的成分不要太多，否则容易堆积，影响面糊在锅子里的流动。不用水只用鸡蛋和面糊，淋出的鸡蛋软饼那叫一个香啊，别忘了在锅底抹点油啊。
5、这种鸡蛋软饼最好是趁热吃，刚出锅的配上凉拌菜和粥，那叫一个爽！凉了或者是在盘子里被热气塌湿了，口感和味道就会差很多。
6、营养学讲究早餐食物类别要全面，最好能包括四大类：淀粉类、奶蛋肉豆至少有一样、水果蔬菜至少有一样、还有就是坚果和种子。这款鸡蛋软饼虽然简手，可也称得上是全能营养了吧？关键的是，香，好吃！
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