鲜虾云吞面的做法
鲜虾云吞是广东人爱吃的风味小吃之一，鲜虾云吞面则是广式金牌面点。下面小编为大家分享鲜虾云吞面的做法，欢迎大家参考借鉴。
鲜虾云吞面一
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个
配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少許、香油少许、大红浙醋1大勺
做法：
1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
2.打入一个鸡蛋;
3.放入适量海天金标生抽;
4.再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
5.再加入少许生粉;
6.最后加入少许香油;
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央;
9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮;
10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式;
11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开;
12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了;
13.再次将水烧开，放入面煮熟;
14.在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料;
15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜;
16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
鲜虾云吞面二
主料:
面2块、虾仁150克、猪肉200克、生菜2片、荸荠2个、鸡蛋1个、韭黄10克、馄饨皮1包
食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、香油几滴、高汤300毫升、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、大红浙醋1大勺
做法：
一、制馅
1、虾仁去虾肠洗净，切小粒;荸荠去皮放入保鲜袋，用刀横拍几下震松成几大块，再切碎，不大过米粒就好;猪肉咚咚剁碎
2、将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋，放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉和料酒，加入生粉和少许香油，搅拌均匀
二、包
1、摊开云吞皮，中间放适量馅料;馅料周围涂点水，对折用手黏合;再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式
2、云吞包好后，放入平面容器时下面沾点粉，并注意间隔，不要发生粘连
三、煮
1、锅中放水，烧开后将云吞放入，立即用筷子搅拌一下隔离开，还是不要粘连;再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了
2、再次将水烧开，放入面煮熟
四、调和
1、在小碗中倒入浙醋，做为蘸料
2、煮熟的面盛于大碗中，放入焯烫后的生菜
3、上面放上云吞，淋上煮开的.高汤，撒入韭黄碎和香油即可
烹饪技巧：
1、荸荠之所以放入保鲜袋拍碎，是为避免飞溅;
2、最好买鲜虾来剥虾仁，比买的冷藏虾仁更有口感;
3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面，有嚼劲;
4、韭黄是广式云吞面不可少的配料，不要省略。
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