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麻婆豆腐的家常做法

时间:2021-02-08 11:54:12 饮食 我要投稿

麻婆豆腐的家常做法

  麻婆豆腐的家常做法,可能很多的朋友都不知道麻婆豆腐最开始是就一种街边小吃,到现在很多的朋友都会当成家常菜,那么大家知道麻婆豆腐的家常做法吗,下面小编就带大家来看一看麻婆豆腐的家常做法吧!

  麻婆豆腐的家常做法1

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  食材:

  内脂豆腐,牛肉,豆瓣酱,香葱,大蒜

  做法:

  1、内脂豆腐从盒中取出,切成小块。

  2、牛肉先切片、切丝,再切成小丁。

  3、大蒜、香葱切碎

  4、油烧7分热,爆香葱花和蒜末。

  5、倒入牛肉丁,翻炒均匀至牛肉变色。

  6、倒入豆瓣酱,翻炒出香味。

  7、加入适量清水烧开。

  8、豆腐入锅,大火烧开盖上盖中小火炖2—3分钟。

  9、下水淀粉勾芡,出锅前加少许味精提鲜。

  小贴士

  1、豆腐可以先用淡盐水浸泡5—10分钟,既除豆腥味又能使豆腐不易碎,这步我忘了,呵呵

  2、豆腐入锅后不能翻炒,要边摇锅边用手勺推动锅底,不至糊锅还不易碎。

  3、豆瓣酱已有咸味,不用再另外加盐,喜欢狠辣的,可以豆瓣酱加量或者加些辣椒面。

  麻婆豆腐的家常做法2

  其制作方法如下:

  原料:

  嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各适量,辣、花椒面各15克,豆鼓、酱油、淀粉各20克,盐l0克,汤200克。

  做法:

  ①将豆腐切成小方丁,用开水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。

  ②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄,然后加精盐、豆鼓、酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加高汤,下豆腐块,用中火烧透入味,最后放入蒜苗,用淀粉勾芡英撒上花椒面,出锅装盘即成。

  第一步:

  将嫩豆腐切成方丁,锅内加水烧开,倒入切好的'豆腐;加入盐,等水再烧开时将豆腐捞出,沥干水分备用。

  第二步:

  将蒜苗,切碎备用,姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20ml水备用。

  第三步:

  锅烧热倒入约20ml油,10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒,略炒后连油一起倒出备用。

  第四步:

  锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油,10秒后加入切末的姜蒜;郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的南豆腐;煸炒过的牛肉糜,20ml水后小火慢炖2分钟左右。

  第五步:

  分3次下调匀的调料,淀粉勾芡。

  第六步:

  需要注意的是,正宗的麻婆豆腐要用牛肉馅来做,同时将豆腐切块后用沸水滑过,是为了能够定型,以免烧制时变碎。倒入切好的蒜苗,略加翻炒后即可出锅装盘。

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