红烧武昌鱼的做法
在大家的餐桌上出现频率最高的菜，便是鱼了。最近又有网友强烈要求我给大家做这种家常味道的.红烧鱼。 武昌鱼是江鱼，鲜美好吃。若是配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。
食材配方
主料
武昌鱼1条
辅料
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
花椒大料适量
料酒1勺
醋2勺
红辣椒2个
白糖1勺
生抽1勺
海天黄豆酱1勺
1、武昌鱼一条，去肠肚、鱼鳞、腮。洗净，正反面各打三刀。
2、葱、姜、蒜切片，小红辣椒切段。
3、锅内放油，放两片姜。
4、将鱼抹上面粉，放油锅小火将两面煎黄后，盛出。
5、锅内重新放油，油热后炒香葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料。烹入1勺料酒
6、加适量热水，放入2勺醋，1勺糖，1勺生抽，1勺海天黄豆酱。1勺盐。
7、放入鱼，大火烧开后，转小火。
8、期间不断地用勺将汤汁浇到鱼身上，炖至汤粘稠。
9、出锅撒上香菜，即可。
小窍门
1、鱼的基础除腥处理要做彻底。
2、煎鱼时，鱼下锅之后不要急于翻面，一定要等到定型上色之后再翻动，翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水，加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用：煎鱼—小火，焖鱼—小火，收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖，吃不出甜味，可以提鲜。
6、最后收汁阶段，鱼很酥烂，翻动容易碎，故而我们选择鱼身不翻动，用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁，既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细，孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。
8、煎鱼不破皮的绝招有：点火后用姜片擦锅，或者就是撒盐。
9、怎样判断鱼煎好了，那就是轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，也就表明已煎好。
10、盐的加入要慎重，因为前期腌制，煎鱼，剁辣椒，生抽都有咸度。任何一道菜，只要太咸，再新鲜的食材，也是白费力气了。
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