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酸汤金针肥牛的做法

时间:2021-01-10 18:34:22 饮食 我要投稿

酸汤金针肥牛的做法

  金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,口味是酸辣,工艺是煮。酸辣爽口的汤汁,配着肥牛的嫩滑,每吃一口,味道都是那么的富有层次感。下面给大家带来酸汤金针肥牛的做法。

  酸汤金针肥牛的做法1

  制作时间:20分钟

  难易程度:一般

  口味:酸辣味

  分类:汤

  主食材:肥牛肉200克、金针菇200克

  辅料:蒜3瓣、姜1块、青尖椒1个、小米椒2个、白醋1勺、黄灯笼辣椒酱1勺

  步骤:

  1、蒜3瓣切末;

  2、姜1块切片;

  3、小米椒、青尖椒切圈;

  4、金针菇切去根部;

  5、锅中放入适量清水烧开;

  6、放入金针菇焯熟;

  7、捞出沥干水分放入盘中;

  8、倒入肥牛片;

  9、焯水至肥牛变色后盛出待用;

  10、锅中放入适量油,油温烧至6成热;

  11、放入姜片蒜末;

  12、姜片炒香;

  14、放入黄灯笼辣椒酱1勺;

  15、翻炒1分钟;

  16、加入高汤适量;

  17、用网筛滤掉锅内的料渣;

  18、加入盐半勺;

  19、白糖1克;

  20、拌匀,放入肥牛片;

  21、肥牛煮熟后,淋上白醋1勺;

  22、将肥牛与汤汁倒入铺有金针菇的盘中;

  23、撒上青红椒圈;

  24、最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

  酸汤金针肥牛的做法2

  主料:

  肥牛片(300克)

  辅料:

  金针菇(1把)

  厨具:

  炒锅

  步骤:

  1、准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。

  2、金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。

  3、将金针菇铺在碗里备用。

  4、锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。

  5、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。

  6、加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。

  7、过滤掉汤里的料渣不用。

  8、将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。

  9、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的`小青红尖椒圈即成。

  菜谱简介

  这道菜是我很喜欢的一道菜,汤色金黄清澈,口感酸辣但味道不失鲜美,肉吃起来一点也没有厚重味,里面的配角金针菇也极下饭,哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加少许白醋和野山椒,更够味哦。 我这里用的肥牛片是比较厚的那种,吃起来更有口感,不容易煮烂,喜欢薄的那种,购买时注意挑选一下即可,不管薄厚,味道都非常美,我都很喜欢。 这个菜做起来不复杂,超级推荐没做过的大家尝试一下,保准不让你失望,而直呼过瘾。

  小诀窍

  1、可以再加些龙口粉丝搭配食用,也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生,和金针菇一起放入碗内即可。

  2、肥牛片断生即可,千万不能煮久了,否则煮老了口感就不好吃了。

  3、最后成品可以再铺上葱蒜末,浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。

  4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道

  5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键,这种辣椒酱口感清爽、酸辣,是保证口感的关键。

  小常识

  肥牛片的作用

  补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿;

  虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软

  金针菇做法技巧

  金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。

  金针菇的作用

  祛脂降压,健脑,消炎止痛,抑癌抗瘤

  金针菇食用禁忌

  金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛,金针菇与牛奶一起食用会消化不良。

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