老坛酸菜牛肉面
老坛酸菜牛肉面可谓是男女老少皆知的一碗面了，就算没有吃过也听过，这道面不仅简单易做，还营养酸爽开胃，接下来小编给大家分享一下这道老坛酸菜牛肉面该怎么做吧，相信心灵手更巧的能做的超好吃！
老坛酸菜牛肉面1
【食材】
方便面，牛肉，酸菜，姜片，料酒，酸菜，花椒，葱姜，干辣椒，豆瓣酱，老抽，鸡蛋，牛肉高汤
【步骤】
1、首先准备好的牛肉，需要将其对半切开，然后用清水将其清洗干净，一半牛肉需要将其用来熬高汤，另一半的牛肉呢，需要将其改刀切成小块状。然后准备半锅清水，把准备好的牛肉块放入到清水当中，对其进行焯水处理。
2、牛肉在焯水的时候，为了让牛肉中的腥味得到有效去除，还要记得往里面加入适量姜片和两大勺的料酒，将牛肉中的血沫完全煮出以后，将其用大火煮上两分钟并控水捞出，并淘洗干净备用。
3、准备适量酸菜，自己家酿造的酸菜，味道可是特别棒的哦。酸菜将其清洗干净后，将其切成细碎状，然后把酸菜放入干锅中，将其内部的水分炒干以后，把酸菜盛出装碗备用。然后往锅中加入一勺食用油，并加入20颗花椒，将其炒出香味后捞出，并往锅中加入适量葱、姜、辣椒炒出香味。
4、紧接着要准备一勺豆瓣酱，将其加入锅中将红油炒出，然后把准备好的牛肉倒入锅中翻炒两分钟以后，把准备好的酸菜也加入锅中翻炒半分钟，同时往锅中加入两勺老抽，再加入适量清水，大火将其烧开后慢炖上半个小时。
5、在对牛肉进行炖制的时候，需要准备一个平底锅，平底锅底刷上适量食用油，并打入几个鸡蛋，将其煎成荷包蛋以后，控油捞出备用。等牛肉炖好以后，把炖好的牛肉全部舀出装入碗中备用。
同时往里面再加入适量的高汤，大火将其烧开以后，把准备好的`方便面全部撕扯开，并放入锅中将其煮熟，最后把准备好的牛肉以及煎鸡蛋加入锅中，与方便面一同搅拌均匀，即可进行食用。
老坛酸菜牛肉面2
1、备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分
2、锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
3、从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
4、水开后放入牛肉
5、再放入山楂干
6、盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时
7、牛肉煮好后捞出
8、切成约2厘米大小的块备用
9、酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10、炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11、再放入酸菜炒约半分钟
12、烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀
13、倒入牛肉汤
14、放入牛肉块
15、加适量盐
16、大火烧开转成小火炖约20分钟
17、酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味
18、把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可。
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