糙米的营养价值
相信大家都不会对糙米不会陌生，因为糙米与精米不同之处在于，糙米含有谷物最原始的营养成份与大量的纤维素，所以是一种最佳的健康食材。今天小编为大家分享的内容是糙米的营养价值，一起来了解一下吧。
糙米的营养价值1
一、什么是糙米?
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米中含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素、尼古丁酸、叶酸、维生素E、各种的矿物质以及很重要的酵素类等。糙米也是一种药食兼用的粮食。明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。
二、糙米的营养价值：
与精米相比，糙米有更独特的营养价值。稻谷粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成，糙米是稻谷脱去谷壳后的部分，而精米是稻谷仅剩的胚乳部分，由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素)大部分都集中在通常所说的糠层中，因此糙米的营养价值远胜于精米。
多吃糙米可以预防糖尿病
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为糙米含的膳食纤维比精米高十余倍，其碳水化合物被粗纤维组织所包裹，*消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖。
糙米还含有丰富的维生素B和维生素E，以及丰富的锌、铬、锰、钒等微量元素，这些微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人有所帮助。研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
三、关于糙米能预防糖尿病的研究：
近日，据美国“健康日”网站报道，糙米比精米更有助于降低2型糖尿病患病风险，而全谷类食物效果最佳。
研究者对“健康专业人士随访研究”中的近4万名男性及“护理健康研究I和II”中超过15.7万名女性的资料进行了分析。在研究开始时，研究对象都没有患糖尿病。研究者每2~4年对研究对象食用糙米、精米及其他食物的量进行一次评估。
在对330万名研究对象几年的随访调查中发现，超过1万人患上了2型糖尿病。经过对多种饮食和生活习惯风险因子分析后发现，每周吃5顿以上精米的人比每月吃不到一次精米的人2型糖尿病的患病率大17%。相反，每周吃两顿以上糙米的人比每月吃不足一顿糙米的人发病风险小11%。
“我们估计每天以50克糙米代替精米可使2型糖尿病的患病率降低16%，如果替代物是全谷类食物，糖尿病的患病风险会低36%。”美国哈佛大学波士顿公共健康学院的孙奇博士(音译)介绍。该研究结果已在美国心脏协会营养学、身体活动及代谢会议上公布。
糙米饭之所以能够起到预防糖尿病的作用，按照孙博士的说法，是因为它含有很多精米饭在制造过程中被剥离的营养元素和膳食纤维。在米饭被精制和磨制的过程中，丧失了大量的膳食纤维、维生素和矿物质。 如果只吃精米饭的话，只是摄入了蛋白质和淀粉，这些都是容易被*吸收利用的碳水化合物。血糖水平很容易迅速升高。
因此，专家建议：用糙米饭或者全粒谷物代替精米饭作为主食，是一件很容易做到的能预防2型糖尿病的饮食措施。
糙米的营养价值2
带糠糙米营养素难以被吸收?
只要不生吃糙米，就不存在带糠糙米中的营养难以被*吸收这一说。任何食物进入人的口中后，无论是糙米还是精米，都要经过牙齿的咀嚼、粉碎后才会进入消化道中。即使是带糠糙米，咀嚼过后也是和精米差不多的状态。
中医认为，即使是提供给病人的营养餐，只要病人本身的咀嚼能力正常，就没有提供粥或者其他流食的必要性。
糙米中含有的草酸会妨碍矿物质吸收?
草酸与金属离子结合后形成的.植酸钙镁普遍存在于糙米等未精制的谷类、豆类与坚果类食物中。草酸具有容易与矿物质，尤其是与铁、锌及少量钙、镁结合的性质，因此有说法认为，吃糙米后容易影响矿物质在小肠中的吸收。
但实际上，糙米中的草酸已经与糠中的矿物质结合，将糙米吃进体内后，无非是在消化道中被还原为草酸，再重新结合成植酸钙镁。对于日常饮食缺少蔬菜的国家或地区的人来说，长期这样吃或许可能导致矿物质的摄入不足，但对于每天蔬菜与矿物质摄入正常的人来说，糙米中含有的微量草酸钙实际并不会影响人们的矿物质吸收，无需有过多的担心。
吃糙米的注意事项
1、牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。
2、有肠胃病的人不适宜吃糙米，糙米膳食纤维多，如果常年腹泻的人吃糙米，可能会导致更严重的腹泻。
3、在吃糙米时也要控制分量，不要多食过食，以免造成肠胃负担。
4、对糙米过敏者不宜食用，以免造成过敏反应。
糙米饭怎么做
1、选择优质糙米(先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。
2、在凉水中浸泡8小时左右。
3、使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的1.5~2倍。
4、前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，再盖上锅盖，5秒大火。熄火，该状态
保持10分钟后，就做成了糙米饭。亦可掺加一些大豆、小米等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。
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