麻辣鳝鱼做法
鳝鱼功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损，妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。以下是小编收集的麻辣鳝鱼做法，欢迎参考噢！
麻辣鳝鱼做法1
主料
野生鳝鱼2000g
辅料
蒜苔300g、青椒适量、朝天椒适量、大葱适量、香菜适量
步骤：
1、鳝鱼去内脏，划成片，洗净；
2、把调料洗净，切好；
3、蒜苔洗净，切段；
4、锅热后，加菜油、色拉油加热；
5、下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅；
6、下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味；
7、下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒；
8、再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒；
9、鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜），装盘上菜。
麻辣鳝鱼做法2
备料：选重约200-250克一条的'安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里，几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，切块备用。
调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。
调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
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