茄子的做法大全
说到茄子，大家都挺喜欢吃的吧，那你们知道吗，茄子有很多不同的做法，不妨跟着小编来看看，以下是小编收集的茄子做法大全，欢迎收藏噢！
茄子的做法大全1
家常烧茄子
材料
紫色长茄3根，五花肉适量。
葱姜蒜适量，青尖椒1根。
甜面酱1大勺，酱油1大勺。
糖1小勺，盐适量，醋少许。
做法
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右。
2、挤去腌出的水分，备用。
3、茄子如果是比较老的那么腌出的水颜色越深，所以我们要选择比较嫩的茄子，这样味道会更好。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用。
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油。
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况。
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀。
9、加入酱油翻炒均匀。
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀。
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了。
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了。
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
茄子的做法大全2
材料
长条茄子2~3个，大蒜10瓣，葱花少许，盐，香油，植物油，鸡精少许
做法
1、将茄子洗净去蒂，对半切开，在内瓤刮几刀，不切断，为了是烤时候更加入味。将切好的茄子装入烤盘备用。
2、大蒜去皮捣碎，加入盐少许，香油30ml
3、鸡精少许一起搅拌
4、将搅拌好的蒜蓉酱均匀涂抹在茄子内瓤上
5、将烤箱预热到220度5分钟，将茄子放入烤箱烤15分钟
6、15分钟后取出，在涂上一层香油和植物油。在放进去烤10分钟
7、带蒜蓉表面金黄即可出锅，然后装盘淋上香葱即可
茄子的.做法大全3
主料
长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料
鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料
碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键
茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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