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腊肉的做法

时间:2020-04-17 12:00:30 饮食 我要投稿

腊肉的做法

  一、制作温度

  制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

  二、选料

  1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。

  2、配料

  (按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。

  3、熏料

  锯末,新鲜柏丫,松枝若干

  三、做法

  1、猪肉切成3~4CM厚的块状

  洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。

  2、将肉上串穿一个洞

  挂起来风干3~5天。

  3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃

  上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的',松枝和柏丫的味道更重)。

  4、将猪肉

  挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。

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