香辣小龙虾做法介绍
菜谱简介
夏天，是属于小龙虾的季节, 小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因非常受大家欢迎，不管是餐馆，还是朋友圈。。。真的是应了“不是在吃龙虾，就是在吃龙虾的路上”，到处充满了它的身影。过了清明，武汉就有很多的餐馆将抢先它作为夏季主打菜推上了餐桌，他们将小龙虾制成多种料理，麻辣虾、油爆虾、卤味虾、炒虾球等各种各样的美味，点击率都非常高。前两天去逛海鲜批发市场时，才发现这个小龙虾个个都已经非常“丰满”了。说起来初夏是吃小龙虾的`最佳时节，这时虾黄满肉肥的时候，鲜美的滋味让人食欲大增，连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴? 现在要到餐馆吃到一锅虾子，不排两三个小时的队怎么可能？算了吧，还是买上小龙虾回去做，既卫生，也实惠，关键味道不差，享受烹饪的乐趣还能大快朵颐呢。今天就给大家介绍征服了万千食客的胃口的小龙虾吃法----香辣小龙虾，菜品色泽红亮，虾肉细嫩入味，口感香辣鲜浓，让人食指大动，在家吃的另一大好处是，看着这么大的量，不需要那么讲究，不用带一次性手套， 直接动手吧， 酒呢？
材料
小龙虾 料酒八角 桂皮 香叶 花椒 葱姜蒜 干红辣椒 豆瓣酱 酱油 料酒 白糖 油盐
做法
1. 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净；
2. 握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片；
3. 从尾巴处将虾线（肠）拔出；
4. 准备好其他材料，将虾水分沥干；
5. 热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾；
6. 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；
7. 锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒；
8. 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；
9. 翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；
10. 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）；
11. 加入盐，大火收汁；
12. 最后加入点糖一起翻炒均匀；
13. 将它们装入锅中。
小诀窍
1. 小龙虾的处理一定要仔细， 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的虾线； 处理好的小龙虾沥干水分；
2. 烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分； 一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主）， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4. 留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。
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