青虾做法与知识
青虾是什么
青虾是经济价值很高的淡水虾类之一。它生长快，个体大，繁殖快，生命力强，广泛分布于我国淡水湖泊中。青虾肉质细嫩鲜美，营养丰富，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。
青虾体形粗短，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由一大骨片覆盖背方和两侧，叫头胸甲或背甲。头胸部粗大，腹前部较粗，后部逐渐细而且狭小。额角位于头胸部前端中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起，上缘有11~15个赤，下缘有2~4个齿。
青虾游泳能力差，只能作短距离的游动，常在水底草丛中攀缘爬行。但是在受惊或受到敌害时，能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，然后身体突然伸直一弹便从水中逃遁。它生长快，在5－6月份孵化出的幼苗，一般约40天就能长到3厘米左右，到11月份每只体重一般可达3－5克。青虾一生中蜕要13－15次皮，它的生长发育就是靠蜕皮来完成的，生命一般为14－18个月。
营养分析
1、青虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的.调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； ...
青虾的做法
大青虾的做法有很多种，以下就为大家介绍常见的几种。
茄汁大虾
喜欢茄汁的味道，这种方法吃虾可以不用吐壳哦，虾壳里面的钙质可是很丰富的呢
主料：青虾（300克） 调料：姜丝（适量）番茄酱（适量）胡椒粉（适量）白糖（适量）
做法：
1、青虾洗净，剪掉须子，去掉泥线
2、用姜丝和胡椒粉料酒腌制10分钟
3、炒锅放油，油温7成热时，放入大虾炸制，捞出等油温上来之后复炸，捞出控油
4、姜蒜爆香，放入番茄酱
5、烧至汤汁浓厚
6、此时放入控好油的大虾，等大虾均匀的沾满汤汁后，盛出
7、留下的汤汁加入少许水淀粉，浇到大虾上，撒些白芝麻即可
油闷大虾
虾肉中含有蛋白质、脂肪。糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素民、维生素B；油焖更能将钙质保留，且味道鲜美呢
主料：青虾（250g） 调料：玉米油（适量）大葱（适量）鲜姜（适量）生抽（适量）黄酒（适量）盐（适量）鸡精（适量）
做法：
1、青虾洗净，剪去虾枪，虾腿，开背，挑去虾线
2、锅中放底油烧热，加入葱片和姜片炝锅
3、再把青虾加入锅中煸炒
4、放适量的黄酒、生抽、糖和盐煸炒
5、加入两勺清水煮两分钟，收汤再放入鸡精翻炒片刻，出锅成盘
小窍门：
酱油一定要放生抽，也可不放，颜色太深的酱油，影响虾的色泽和口感。
泰式咖喱虾
做一道泰式咖喱虾，搭配一碗泰国香米饭，憧憬泰国那个美丽的国度。 ...
卤青虾的做法
生卤青虾可以增强人体免疫力通乳汁缓解神经衰弱有利于病后恢复预防动脉硬化消除“时差症”增强抵抗力降糖降脂明目利膈宽肠、促进消化治疗感冒祛除寒气、平肝降压镇静安神防癌抗癌养血补虚缓解皮肤之疾和保护心血管通乳汁增加骨密度消除“时差症” 镇静；鲜活的青虾、白虾不仅含有钙质，还富含微量元素镁，镁对心脏活动有重要的调节作用。在此为您解说家常做卤青虾所需时间、调料、步骤、烹饪窍门，手把手教会您怎么做卤青虾营养又好吃。
主料：虾1000克，辅料：胡萝卜50克、香菜50克、芹菜50克、虾米少许、鱿鱼（干）少许调料：食盐少许、酱油适量、葱25克、姜25克、生抽适量、老抽适量、玫瑰酒适量
步骤：1、将活青虾洗净，剥掉虾壳，流水冲洗，控干加适量清水和少许盐拌匀，浸泡约40分钟，用清水洗干净备用
2、胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，分别洗干净，改刀切成小片；香菜、芹菜分别去根和叶，洗干净，改刀切成小段备用
3、海米、干鱿鱼用清水泡软，然后上屉用旺火蒸熟，取出沥净水，待凉后，鱿鱼切成碎末，海米每个切成两半
4、汤锅加适量清水烧开，放入葱、姜煮5分钟，再放入青椒、胡萝卜和香菜、芹菜段煮10分钟关火，出锅过滤掉汤内菜料，成清汤倒大汤盆中
5、放入海米和鱿鱼末拌匀，再加入适量美极鲜酱油、海鲜酱油、老抽、生抽和玫瑰露酒调拌均匀，最后放入青虾，拌匀后，放置冰箱冷藏室内浸泡24小时让虾充分入味，捞出青虾，吃时取之即可 ...
炸青虾的做法
炸的酥酥脆脆的虾可以连皮一起吃，香甜可口，非常方便，而且还可以补充钙质。尤其是小朋友更要多吃虾，对身体成长发育有好处。经过炸的青虾红绿相映，外脆内嫩，香鲜适口，小朋友也比较喜欢吃。
做法一食材主料：青虾250g
辅料：油适量、盐适量、面粉适量、白胡椒粉适量
步骤：
1、先把虾处理干净，控干水分
2、虾表面撒上盐和少许白胡椒粉，放入适量面粉拌匀，面粉以裹满虾为宜
3、油热后倒入虾，用筷子把连在一起的虾逐个分开
4、炸熟后捞出，继续把火开大，使油温升高
5、油温升高后倒入炸熟的虾，快炸12秒
6、捞出控油即可
做法二
主料：青虾250克
辅料：韭菜200克，小麦面粉50克
调料：花生油60克，料酒15克，盐3克，味精1克，椒盐25克
步骤：
1、将青虾剪去须、腿，洗净；
2、青虾放在碗内，加料酒、盐、面粉和少量清水，调成厚糊；
3、韭菜择洗干净，切成与虾体长短相同的段，也放在青虾糊内拌匀；
4、将锅架在火上，放油烧至六七成热时，用勺或大汤匙舀起青虾韭菜糊，一勺一勺放入油锅；
5、然后用筷子划开，炸至虾壳变为红色，即可捞出装盘食用；
6、食时蘸花椒油或辣酱油。
炸青虾的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
水煮青虾的做法
水煮青虾可谓是家庭聚餐的一道名菜，不仅因为水煮青虾可将虾的原汁原味展示出来，鲜味可口，本味鲜浓。且水煮青虾做法非常简单，只要备足了料，谁都能做出味道一流的麻辣口！
做法一：
主料：青虾500克、
辅料：粉丝适量、生菜适量、调料葱5克、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、水适量
步骤：
1、青虾洗净，剪掉虾须，用剪刀把背部剪开，挑出虾线（把背部剪开使虾更入味，但比较费时费力，偶图省事没剪）
2、锅中放适量油，小火，不用把油烧热，放入郫县豆瓣炒香，炒出红油
3、放入葱姜蒜片，炒出香味，加适量水，水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去
4、调大火，倒入青虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加些盐等调料
5、青虾变色并且弯曲后，就可以捞出来了。取一只大碗（粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底）把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里
6、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了
7、干辣椒颜色开始变深，就可以关火了，然后把油直接淋在青虾上
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