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芒果慕斯浓郁好味道

时间:2021-03-29 16:03:52 饮食 我要投稿

芒果慕斯浓郁好味道

  芒果慕斯浓郁好味道真的吗?芒果丰收的季节到了,很多美少女都喜欢芒果浓郁香甜的味道。当芒果化身为蛋糕,更是别样的滋味。喜欢吃芒果和蛋糕的小姐姐注意啦,下面跟小编一起来看看芒果慕斯浓郁好味道吧

  芒果慕斯浓郁好味道1

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  食材清单

  果泥3勺

  30℃温水 75克

  吉利丁片7. 5克

  镜面果胶

  淡奶油 160克

  精幼砂糖 32克

  吉利丁片 12克

  牛奶 60克

  去核芒果 240克

  慕斯糊:

  黄油 40克

  消化饼干 80克

  饼底:

  制作步骤

  步骤1、先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)

  步骤2、消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉

  步骤3、饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开

  步骤4、芒果切成小块,和牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面

  步骤5、吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。夏天,方子中的吉利丁片适当要多增加一片(5g)或半片(2.5g),才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻

  步骤6、细砂糖倒入牛奶中,细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减,如果喜欢甜一点,加入牛奶中的细砂糖可以适当增加,打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量!

  步骤7、隔水加热后,加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形,出水

  步骤8、淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠,出现纹路马上消失,提起打蛋器会马上滴落)

  步骤9、淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻

  步骤10、冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上,放入切成小块的芒果果肉(放的时候建议从边缘一圈摆放起,尽量整齐一点,中间的部分可以直接倒进去,但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊,不想添加果肉的'也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有浓稠度,否则会特别稀),轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻晃几下,让表面更平整,放回冰箱冷藏2小时

  步骤11、取吉利丁片放入温水融化,倒入之前预留的果泥中,搅拌均匀

  步骤12、取出冷藏2小时的慕斯糊,表面倒上冷却好的镜面果胶,放入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜

  步骤13、取出脱模(电吹风在模具周围吹一下,放个茶杯在模具下面,一顶就下来了),装饰一下即可食用

  小贴士

  1.1、芒果的种类众多,尽量选择纤维较少甜度高的;如桂七芒、澳芒、鹰嘴芒、象牙芒等,其中澳芒个头硕大,香味浓郁甜而不腻,肉质鲜嫩,堪称芒果中的贵族

  芒果慕斯浓郁好味道2

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  材料:

  蛋糕体 --- 蛋白3个+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少许、可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙

  芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片(5克/片)、细砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、细砂糖15克

  其他 --- 果冻粉适量、表面装饰水果若干

  做法:

  一、蛋糕体:(30CMX30CM的蛋糕片)

  1、将蛋黄倒入盆中,取35克细砂糖倒入,搅拌均匀;

  2、将水倒入步骤1,搅拌均匀;

  3、将色拉油倒入步骤2,搅拌均匀;

  4、将香草精倒入步骤3,搅拌均匀;

  5、将过筛的低筋面粉倒入步骤4,搅拌均匀,即成蛋黄糊;

  6、分别将两个2小匙蛋黄糊放入两个空碗中;

  7、分别将过筛的1小匙和1/2小匙低筋面粉放入步骤6中,用筷子搅拌均匀;

  8、分别将过筛的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入(1小匙和1/2小匙低筋面粉)步骤7中,用筷子搅拌均匀;

  9、将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中,放入少许塔塔粉,用电动打蛋器,打至软性发泡(呈鸡尾状);

  10、烤箱提前预热15分钟,170度;分别将2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步骤8中,翻拌均匀,即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊,装入裱花袋中,剪一个小口子;

  11、将硅胶垫放在烤盘中,将可可蛋糕糊挤在相应位置,将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟;

  12、将醇黑可可蛋糕糊,挤在相应位置,将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟;

  13、将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中,放入少许塔塔粉;

  14、将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中,打至软性发泡(呈鸡尾状)即成蛋白糊;

  15、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀;

  16、将步骤15倒入步骤12中,用刮板将面糊抹平,将烤盘在桌子上磕几下,去除多余气泡,170度、上下火、中层、烤14分钟,出炉晾凉。

  二、慕斯及装饰:

  1、用模具在冷却的蛋糕体上扣出蛋糕片作为蛋糕底,再分别裁出长方形蛋糕围墙;

  2、模具包上锡纸;

  3、将芒果洗干净,在核的两边切两刀,在切面上划菱形,取芒果果肉;

  4、用料理机将芒果果肉打成果泥,倒入盆中;

  5、将吉利丁片放入盛有自来水的碗中,泡软;

  6、将盛有芒果果泥盆坐在热水锅中,倒入细砂糖,搅拌至砂糖融化;

  7、将牛奶倒入步骤6中,搅拌均匀;

  8、将泡软的吉利丁片沥干水份,放入步骤7中,搅拌至吉利丁片融化,离锅、过筛、冷却;

  9、将细砂糖15克倒入淡奶油中,打至六分发;

  10、将步骤8倒入步骤9中,翻拌均匀;

  11、将步骤10倒入步骤2中,留出1CM高度,放入冰箱冷藏至表面凝固;

  12、将果冻液倒在步骤11中,放入冰箱冷藏至表面凝固,装饰。

  小贴士:

  1、夏天将吉利丁片放入冰水泡软,冬天将吉利丁片放入自来水中泡软;

  2、如果没有豹纹的硅胶垫,可以手绘一份。

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