溜肉段—美味东北菜
溜肉段—美味东北菜。溜肉段是一道家喻户晓的东北菜，与锅包肉一起被称为东北菜的代表，其口感咸香酥嫩，是各省份同胞都非常喜欢的一道菜肴，那么这么好吃的肉段是怎么做出来的呢？溜肉段—美味东北菜。
溜肉段—美味东北菜1
食材清单
生姜3片
料酒2勺
生抽适量
鸡精少许
盐适量
玉米油适量
现磨黑胡椒粉少许
纯水小半碗
番茄沙司1勺
白砂糖2勺
生粉适量
蒜三瓣
室温鸡蛋1个
绿青椒1个
胡萝卜1小截
鲜猪里脊 400克
制作步骤
步骤1、猪里脊洗净去筋，切成小段。
步骤2、切好的肉段放入碗中，加料酒，生粉，鸡蛋，盐，拌匀腌30分钟。
步骤3、小碗中加入细砂糖，生抽，番茄酱，鸡精，胡椒粉和少许生粉用纯水调匀成料汁。
步骤4、青椒和胡萝卜切成棱形，葱蒜切小片。
步骤5、锅中倒油烧至六成热时，将肉段一个个放入，防止粘连。
步骤6、炸至表面变色浮起时捞出控油。
步骤7、将油再次烧热至9成，将炸好的肉段再放入复炸一次，至表面金黄立即捞出。
步骤8、锅中放一点底油，爆香姜，蒜。
步骤9、放入青椒和胡萝卜片翻炒几下倒入肉段。
步骤10、倒入料汁快速翻炒。
步骤11、待肉段表面均匀包裹上一层料汁后，即可出锅。
步骤12、香喷喷的'下饭菜
小贴士
1.第一次油温6成热炸是为了炸熟第二次油温提高至9成是为了炸至外脆里嫩也可以逼出肉段里多余的油份。
2.料汁中的生粉不宜过多，薄薄一层芡汁即可。
溜肉段—美味东北菜2
用料
里脊肉 400g
青椒 1个
醋 2小勺
酱油 1小勺
糖 3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
盐 2小勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
美味溜肉段的做法
猪肉洗净，切成条状
加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊
放入腌制好的肉条，给肉挂浆
锅中油至六七成热
将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
葱姜蒜切碎备用
取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
锅中放油，葱姜蒜爆香
下入青椒炒至断生
下入炸好的肉段
倒入料汁
翻炒均匀即可
小贴士
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可
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