三色蛋黄酥怎么做
三色蛋黄酥怎么做呢？蛋黄酥大家都有去吃过，可能有大部分人也是会做的，但是三色蛋黄酥材料有哪些？又应该怎么做呢？小编给大家整理了三色蛋黄酥怎么做的文章，希望对大家有所帮助。
三色蛋黄酥怎么做1
食材清单
油皮
水 90克
糖粉 45克
猪油 81克
中筋小麦粉 225克
油酥
抹茶粉 3克
紫薯粉 4克
猪油 90克
低筋小麦粉 180克
馅料
豆沙馅 600克
其他
鸭蛋黄24个
黑芝麻适量
蛋黄液适量
制作步骤
步骤1、准备制作油皮：把225克中筋粉、81克猪油、45克糖粉、90克水都倒入面包机中，启动和面程序
步骤2、一直揉到扩展阶段，即揉出手套膜的阶段。我用面包机揉了45分钟，揉出了手套膜。没有面包机的可以用手揉，以前我也用手揉过，每次都得揉一个多小时，比较辛苦。揉出手套膜之后才能起酥比较漂亮哦
步骤3、揉好的油皮放在温暖处，醒发30分钟。最好盖上保鲜膜，保持面团湿润
步骤4、把做油酥的180克低粉和90克猪油全部混合，揉匀
步骤5、把油酥分成三份，取两份分别加入4克紫薯粉和3克抹茶粉
步骤6、将紫薯粉和抹茶粉混合均匀，然后盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右
步骤7、把24个鸭蛋提前用红酒或者朗姆酒腌渍一下，我用的是朗姆酒。然后烤箱175度预热，把腌渍好的鸭蛋黄放入烤箱烤10分钟左右。不同放入烤箱温度不同，大家可以自己把握，看到鸭蛋冒油就可以了
步骤8、烤鸭蛋的过程中把600克豆沙分成24份，平均一份25g，揉圆
步骤9、取一个豆沙按扁，包入一个蛋黄。包好鸭蛋黄后，把馅料放在一边备用。把紫色的油酥和绿色的油酥分别分成4份。原色的分成8份。千万不要弄错了哦，然后揉圆
步骤10、把油皮分成3份，其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
步骤11、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。体积大的`油酥对应体积大的油皮，体积小油皮的对应小的油酥。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍。千万不要弄错了哦。油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，收口向下放置。有条件的话最好盖上保鲜膜，避免油皮变干
步骤12、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。三种颜色都是这么操作，只是颜色和体积有所不同
步骤13、之后，把擀成牛舌状的面团卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。这个步骤不能偷懒跳过哦，不然起酥效果会不好
步骤14、把醒发好的面卷压扁，再一次擀开。这一次注意不要擀的太窄，最好擀成矩形。之后再继续卷起来。重复刚才的步骤，盖上保鲜膜，醒发20分钟
步骤15、下面要注意了哦，把紫色和绿色的卷卷拿出来，用刀子从中间一分为二。刀口越锋利，切出来的切面越好看
步骤16、原色的就不需要一切为二啦，直接用手掌压扁，然后再用擀面杖擀平即可。然后同样包入馅料。这是全部包好的样子
步骤17、开始预热烤箱，上下火170度。然后准备蛋黄液，准备刷在原色的面团上。只要蛋黄液哦。把原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻
步骤18、然后放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。每个人的烤箱温度不一样，大家最好及时观察下，如果烤的时候爆豆沙就是温度过高，可以降低一点温度
步骤19、好啦，这就完成啦
三色蛋黄酥怎么做2
食材清单
油皮
水 90克
糖粉 45克
猪油 81克
中筋小麦粉 225克
油酥
抹茶粉 3克
紫薯粉 4克
猪油 90克
低筋小麦粉 180克
馅料
豆沙馅 600克
其他
鸭蛋黄24个
黑芝麻适量
蛋黄液适量
制作步骤
步骤1
将水油皮的材料全部放进面包机，自定义揉面35分钟，即可出膜，根据自己家设备调整时间。尽量揉出膜。揉好放保鲜袋备用，醒半30分钟以上。再拿出来用时可能表面会出油或者很粘手，只要再揉几下就可。
步骤2
将油酥的材料放盆里，慢慢捏成团即可。
步骤3
和面时可以处理咸蛋黄，把咸蛋黄放烤盘里，喷上白酒，放180度烤箱烤6分钟左右。
步骤4
把选好的馅料分成25g一个并包上晾凉的咸蛋黄备用。
步骤5
分别将饧好的水油皮分成21g一个，油酥10g一个，分别揉成团。 直接在硅胶垫上揉出来的水油皮团更光更圆，如上图最下两排的水油皮团。油酥团得用手。
步骤6
将水油皮面团按扁包住油酥面团。尽量包均匀，把收口朝下放置。
步骤7
将包好的面团擀开成15公分左右长，五六公分宽。然后卷起来。 我是用带刻度的擀面杖，用3mm的的垫片刚刚好差不多，比较省事，直接擀出来，每个长宽都差不多。 做得少，包好醒上15分钟，做得多，可以不用醒，因为做好最后一个，应该不止15分钟了。
步骤8
将醒好的卷擀开再卷上，不要太宽，大概三四公分左右吧，忘了量了。主要是用这带刻度的擀面杖直接擀开就OK了，呵呵，
步骤9
准备开包馅了。用大拇指压住面卷的中间，把两端相对压一下，再将4个角往里折整理下尽量圆一点，朝下擀成圆片(左右上下各擀一下即可)。用水油皮包油酥的方法把馅包好，尽量把收口收紧或者捏下粘好，避免烤的过程中爆开，或者如果馅比较湿的话，也容易爆，不过不影响口感，只是不美。
步骤10
刷上蛋黄液，放入预热好165度的烤箱烤15分钟拿出来再刷一遍蛋黄液撒上少许芝麻再放入烤箱烤25分钟。 根据自己的烤箱温度情况调整温度，后面的时间最好时时观察，上好色即可出炉
步骤11
出炉啦
步骤12
现在来讲讲紫薯和抹茶与原味不同的部分。。。。 把想要做的紫薯，抹荼的油酥分好，13g左右/个，想做多少就取多少，加入适量的抹茶粉和紫薯粉，和匀成紫色，绿色油酥团。
步骤13
把油皮，油酥，分别分好揉成团，油酥26g/个，油皮40g/个。
步骤14
用油皮把油酥包好，收口朝下，20分钟以后擀成椭圆形片卷起来，再醒20分钟，擀第二次卷卷。和步骤6，7，8同样的操作方法。
步骤15
醒20分钟左右，取一个卷，用锋的刀从中间切开，刀越快，切面越整齐，包出来越好看。
步骤16
把其中的一段用手压扁，然后擀开，把边缘擀薄一些，好包，尽量保持中间是圆形，这样包出来更漂亮哦。。
步骤17
包好的样子。
步骤18
全部包好的样子，进烤箱之前层次不分明，还挺丑的。
步骤19
165度，烤20分钟盖上锡纸再烤25分针。盖锡纸是避免酥顶上色。
步骤20
下面附一份猪油的熬制过程，这个是从小跟爸爸学的哦，小时候家在农村，条件好了时，每年春节前都会宰一头猪来过年，会把一些肥肉和猪油熬成猪油用于炒菜用，猪油好像自带防腐功能，就常温放置，放个大半年也不会坏，炒菜很香，后来被大家用植物油替代，说猪油不健康，其实后来无意看电视节目，说猪油是最适合炒菜的油，而且爸妈现在也还在用猪油炒菜，也没有肥胖现象。
步骤21
把板油洗净切小块，加适量水，大火煮。
步骤22
煮一会后水会越来越少，发现水少了要不停的铲铲锅底，翻翻，这样防止粘锅，和爆油。
步骤23
慢慢煮，当液体变成清凉时，说明水份已被煮干净，要转中小火。
步骤24
可以把油盛出来了，我习惯放个漏网在下面或者倒的时候过筛网。这样油里不会有渣。
步骤25
盛出来的油微黄色。
步骤26
变凉凝固后变成乳白色。
三色蛋黄酥的烹饪技巧
1.为了保证制作过程中避免面团变干，随时盖好保鲜膜。 2.烤箱的温度一定要根据自家烤箱的脾气调整。 3.包馅时，皮破了也没关系，继续照做就好。 以后发现什么再来补充。另外，做这个蛋黄酥，带刻度的擀面杖真的很方便
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