干锅肥肠做法

干锅肥肠做法

　　干锅肥肠做法，肥肠是一种较为难处理的食材，想要把肥肠变成美味的料理，首先得要知道如何清理肥肠，肥肠最为经典的.做法就是干锅肥肠，所以今天特地为大家带来了干锅肥肠做法，一起来看看吧

　　干锅肥肠做法1

　　用料

　　猪大肠

　　青椒

　　黄瓜

　　青笋

　　胡萝卜

　　葱段

　　大蒜

　　生姜

　　花椒

　　干辣椒

　　泡姜

　　泡辣椒

　　盐

　　蚝油

　　老抽

　　白糖

　　味精

　　做法

　　将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

　　切成小段

　　将大肠放入冷水锅中

　　倒入2勺白酒或者料酒

　　丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

　　捞出

　　准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

　　调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

　　锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

　　将调料的香味炒出来

　　倒入大肠

　　调入一勺蚝油

　　一勺老抽，上色

　　炒匀

　　放点盐

　　一勺白糖

　　倒入开水，淹没食材的1/2即可

　　翻匀，盖上锅盖

　　焖至汁水收干

　　先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

　　略炒2分钟

　　再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜

　　翻炒几下，一点味精。关火

　　一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

　　小贴士

　　因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。

　　干锅肥肠做法2

　　1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；

　　2、肥肠晾凉后切成2、5厘米长、1厘米宽的条；

　　3、青、红椒去蒂切滚刀块；

　　4、蒜子去蒂；

　　5、葱切2厘米长的段；

　　6、姜切片；

　　7、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

　　8、加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

　　9、再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

　　10、再选出八角、桂皮、整干椒；

　　11、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；

　　12、倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；

　　13、淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

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