菊花鱼的做法
菊花鱼的做法有哪些？老一辈都说吃鱼补脑，而菊花鱼是在酒店经常出现的菜品，不但好吃还好看，而且孩子也喜欢吃，那菊花鱼怎么做呢?小编跟大家整理了菊花鱼的做法，希望对大家有所帮助。
菊花鱼的做法1
食材清单
草鱼1条
发面粉1/2碗
白醋2汤匙
番茄酱2汤匙
白糖6汤匙
料酒2汤匙
生姜3片
盐2茶匙
淀粉2茶匙
胡椒粉1茶匙
制作步骤
步骤1、准备好材料；
步骤2、这道菜推荐大家选用草鱼，肉质厚实整齐，我用的鲤鱼，把鱼肉片出来，然后斜刀切成薄片，不要切断，大概四~五片一组再切断；
步骤3、然后再竖刀切，小心点别切断，切好后是一条条的；
步骤4、放入盐，料酒，胡椒粉，放入姜片抓匀腌制30分钟；
步骤5、把腌制好的鱼肉裹上面粉，鱼下锅之前抖掉多余的`淀粉，使根根鱼肉分明；
步骤6、锅内放入多些油，油8成热后放入鱼肉炸到变白，捞起晾凉；
步骤7、油继续加热，放入鱼肉复炸到金黄后捞起沥油；
步骤8、锅内放入适量水，放入白醋，番茄酱和白糖炒匀调成糖醋汁大火烧开，然后倒入水淀粉勾芡，然后浇在菊花鱼上面即可；
小贴士
1.糖醋汁可以试一下味道，再调整自己喜欢的酸甜度。
菊花鱼的做法2
食材
草鱼 一条
浓缩橙汁 适量
柠檬 适量
葱 适量
姜 适量
糖 适量
白醋 适量
盐 适量
玉米淀粉 适量
方法/步骤
准备食材
草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。
然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。
切好每一朵都泡入清水中
泡过的花朵会变的清爽干净。
捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。
裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。
抖到多余的干淀粉，备用。
油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。
定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。
待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。
炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。
炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁
加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。
勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。
均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
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