永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐
永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐怎么做呢?麻婆豆腐是代表了四川,成为了中华美食不可或缺的'一道名菜。麻婆豆腐久而不衰,声名远扬,那该怎么做呢?下面跟小编一起来看看永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐吧!
永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐1
食材清单
芝麻油适量
花椒油适量
辣椒油适量
油3大勺
花椒适量
辣椒粉少许
郫县豆瓣酱适量
南豆腐1块
温水100ml
水淀粉20ml
青蒜叶50g
瘦牛肉馅80g
制作步骤
步骤1、把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。
步骤2、锅中放水煮沸,把卤水豆腐块滑过沸水后捞起(能够定型,避免烧制时变碎)。
步骤3、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再放在小石臼中捣成花椒末。
步骤4、锅中放油,用温火厚油烧热锅子,下牛肉馅,并用锅铲将肉馅炒散变色。
步骤5、放入郫县豆瓣酱,然后撒上辣椒粉,慢慢地炒出红油。
步骤6、此时将豆腐下锅,并淋入温水,小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可以关火了。
步骤7、在盛盘之前,淋入花椒油、辣椒油和芝麻油,装盘撒花椒末和青蒜碎。
步骤8、成品图。
永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐2
准备材料:
南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。
具体做法:
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)。
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
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