香浓红烩牛腩
香浓红烩牛腩作为一道硬菜是必须要能拿的出手的，怎么才能香浓红烩牛腩做的好吃呢？做这到菜牛肉要选好不然会影响这道菜的口感，下面给大家分享香浓红烩牛腩的相关做法，让我们一起来看看吧。
香浓红烩牛腩1
一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩
一直羞涩于在下厨房各路美厨娘之间班门弄斧，在妞子的大力鼓励下决定写出自己的第一篇菜谱。用的不是牛腩，是牛腱子。牛腱子肉质比较紧，有嚼头，不易烂，不建议做这道菜，更适合酱牛肉一类菜品，原方子内容我没有修改，把一些注意事项更新在小贴士里面了深深的检讨了自己关于方子过甜的问题，诚然，过多摄入甜食也不利于健康，请不喜甜的小伙伴们根据个人口味降低糖的量，实在特别不喜欢甜，不放也不是不行，因为番茄和胡萝卜的糖度也可以，再加上番茄酱，本身应该就会有点甜味了。
用料
主料
牛腩 500g
黄皮洋葱 1个
胡萝卜 1根
土豆 1个
西红柿 2个
调味料
干辣椒 3~5颗
葱 半根
姜 1小块
蒜 半头
香叶 2~3片
冰糖 50g不喜甜请减半
食用油 适量
生抽 五汤匙
红烧酱油（或老抽） 三汤匙
番茄酱 两大汤匙
盐 少许
料酒（或红酒） 少许
切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。 一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 首先，你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好（gui）一点的肉做出来的会更香。我标注的所有食材比例，在我家大概是两个人吃两顿的量（一般还会配个别的菜凑一顿饭，后面会提到第二顿，有亮点）。外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。
葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下，据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质，所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。
锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入（肉表面有水分的话此时油温很高，会溅油，没经验的厨娘们千万小心！），翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的`热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放（我在此把之前的大约3升都放进来了，最后汤有点多），大火煮开，切入中小火开始炖煮。
这时候你需要另起一个锅炒蔬菜，如果家里没有其他的炒锅，这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖，两边不耽误。如果是压力锅，炖到40分钟的时候请关火，我们还需要开盖放蔬菜。
胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱，我是切的小块儿。
锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发，土豆的话，单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。
如果按我的顺序去做，手快的可以把这边火先关掉，等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，拿勺尝一下咸淡，酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好，直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。（一共炖2小时，土豆有1小时就足够面了，所以要切稍大点的块）
出锅前，如果汤汁太多，可以开大火把汤收浓稠一点，如果喜欢吃红烩汁拌饭的，此时的汤汁应该很浓稠很带感了！另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点：你一定要尝试拿这个菜来拌面！清水煮熟的面条，过下温水更顺滑，沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤，除了拌饭，拌面真是更赞更直接的明智享受，吃完了面，汤也能全部喝掉，刚刚吃饱又馋了！！各位小笨手和小巧手们，我还有哪里讲的不够话唠么？还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩！
香浓红烩牛腩2
香辣牛腩煲
这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法，加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好，用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。这道菜做起来并不复杂，食材配料也都很常见，效果却令人惊艳，色香味俱全，真心推荐作为居家、宴客保留菜式。当然辣度可根据自己口味调整，无论微辣、中辣和特辣，香浓都是一样的。做这道菜最好用高压锅，牛腩比较容易烂，而且不用加太多水，成品更加浓香，当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲，不过要注意一次加足水，防止烧干糊锅。
用料
牛腩
葱
姜
蒜
桂皮
草果
八角
干山楂
干辣椒
豆瓣酱
冰糖
生抽
老抽
料酒
香醋
草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量 香辣牛腩煲的做法葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行
豆瓣酱一大勺，冰糖适量
牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃
水开后放入牛腩
焯水去血沫
再用温水清洗干净杂质
锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜
再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
调小火加入豆瓣酱和冰糖
炒出红油
转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火
加入适量生抽和老抽，翻炒至上色
加入适量开水至没过牛腩四分之三处
煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可
小贴士
1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。
3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。
4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。
5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。
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